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主题：【饮食】清蒸鱼要决 -- 北极孤狼
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1。蒸鱼出来的汁如果再倒回去其实有损蒸鱼酱(shi? - soy sauce)油的味道，如果不用酱油图原汁原味则另计。
2。从来没见过有人用火腿的，火腿味咸，与姜葱的调和似乎背道而驰。
俺也不敢说见识广，但吃来吃去除了老广的蒸鱼其他的不是学老广不到家就是不合俺口味。
俺家做法如下。
。水开后下鱼，姜葱用法相同
。鱼好后去汁(曾经以为汁应留下，其实只会把酱油与鱼调和的鲜味去掉。
。烧油，将滚油浇在鱼上
。下酱油与滚油上，用滚油的热量爆熟它
俺有机会试试火腿，不信中。。
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🙂good. same way I do. 画眉 字0 2008-12-30 01:31:27
🙂【评论】 麻牛 字64 2003-12-06 01:39:27
不错,就是火候掌握不是太容易,还有就是一些翘头翘脚的地方容易焦. 扔石头的 字0 2003-12-06 02:02:36
😥看到各位的方法眼都大了，这是江浙一带的蒸法吗?
改正一点，姜葱的用法 梦晓半生 字160 2003-12-08 15:25:59
🙂如果后放姜葱，那么要如何去除鱼的腥味呢？ qingttt 字48 2008-12-01 21:51:37
老广蒸鱼水平是很高,这个是事实.其实做菜在乎于心. 扔石头的 字55 2003-12-06 02:00:36
😄江南的做法一般是要放火腿地，而且汤汁一般不回滚地 无情 字0 2003-12-05 21:23:13