主题：【原创】图解手?I面 -- 马鹿

高筋面粉200g,冷水90-100ml,干面粉若干防止沾到面板上.

将面粉放入盆中, 分多次倒入冷水, 用手揉匀至看不见干粉粒,把面团拿到放了一层干面粉的面板上继续反复揉到有筋(撕开面团,出现齿状裂口), 再把面团放回盆里, 覆之, 饧2.5小时.

注:

1. 高筋面粉:bread flour

2. 有人和面时放一小撮碱和盐,大家可以自己酌情处理.

(马鹿理解:放碱的面比较香, 放盐是为了出筋)

3. 普通面粉(all purpose,也称中筋面粉)也可以, 因为美,加的面粉非常不错, 含筋量高,只要和成稍硬的面团就行,不必拘泥形式, 学会后再任意收放.