主题：【原创】西式早餐 -- OMELETTE -- 云中浪子

西式早餐里最喜欢的是被称作OMELETTE 的蛋饼。浅黄色半月型的鸡蛋饼里满满地铺着蔬菜和肉，用刀划下一小块来放入口中轻轻一嚼。香气顿时四溢实在没有比这更好的来作为一天的开始。菜单上价格虽不便宜，但其实做起来也不难。在家实践了几次后，才敢拿出来请西西河中诸位大厨食客品尝。

嘿嘿, 第一个给不小心扯破了，有碍观瞻。

备料：鸡蛋，HAM，蘑菇，青椒，番茄

步骤：

1。鸡蛋打匀加适量的盐， 数量以每人一个半鸡蛋为宜，太厚太薄都不理想.

2。将HAM (在上海好像叫方腿吧)切成丁。 感觉熟食柜台上卖的比较好，个人比较偏爱VIRGINIA HAM。塑封冰冻的味道就不怎么好。

3。蘑菇切片，青椒和番茄切丁。

4。将HAM，蘑菇，青椒和番茄放入开水中烫熟。如果直接放到蛋上就会导致因为等配料熟而烤焦了鸡蛋。

5。锅子用8”煎盘为宜。起油锅，将打匀的鸡蛋放入锅中。火不能太旺，控制鸡蛋的流动使其形成饼状。由於受热的差异，上表面的鸡蛋仍呈流动状，底下的已经渐渐凝结起来。这时可以用筷子轻轻划破蛋底使表面液态鸡蛋流入加速凝固。

6。将烫过的配料铺在蛋饼上(面积以小於半个饼面为宜)，撒上少许盐。待蛋饼的上表面凝固后，用小铲将边沿铲松后翻起半边蛋饼合在另一半上，出锅即成。

7。可以根据口味需要在蛋饼上浇经加热的奶酪或抹一些SAUCE。

诀窍：蛋饼贴锅的一面易焦，我的方法是待上表面的鸡蛋稍显凝结就用小锅铲将蛋饼翻个个儿。然后再放上配料。这样里面的一层即便再难看也没有人看得到。哈哈。

另外配料可以根据个人喜好调节。比如肉可以选用鸡肉，BACON，肉末或 肉肠丁；蔬菜还有胡萝卜丝，洋葱丁等等。