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主题:【原创】西式早餐 -- OMELETTE -- 云中浪子

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  • 家园 【原创】西式早餐 -- OMELETTE

    西式早餐里最喜欢的是被称作OMELETTE 的蛋饼。浅黄色半月型的鸡蛋饼里满满地铺着蔬菜和肉,用刀划下一小块来放入口中轻轻一嚼。香气顿时四溢实在没有比这更好的来作为一天的开始。菜单上价格虽不便宜,但其实做起来也不难。在家实践了几次后,才敢拿出来请西西河中诸位大厨食客品尝。

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    嘿嘿, 第一个给不小心扯破了,有碍观瞻。

    备料:鸡蛋,HAM,蘑菇,青椒,番茄

    步骤:

    1。鸡蛋打匀加适量的盐, 数量以每人一个半鸡蛋为宜,太厚太薄都不理想.

    2。将HAM (在上海好像叫方腿吧)切成丁。 感觉熟食柜台上卖的比较好,个人比较偏爱VIRGINIA HAM。塑封冰冻的味道就不怎么好。

    3。蘑菇切片,青椒和番茄切丁。

    4。将HAM,蘑菇,青椒和番茄放入开水中烫熟。如果直接放到蛋上就会导致因为等配料熟而烤焦了鸡蛋。

    5。锅子用8”煎盘为宜。起油锅,将打匀的鸡蛋放入锅中。火不能太旺,控制鸡蛋的流动使其形成饼状。由於受热的差异,上表面的鸡蛋仍呈流动状,底下的已经渐渐凝结起来。这时可以用筷子轻轻划破蛋底使表面液态鸡蛋流入加速凝固。

    6。将烫过的配料铺在蛋饼上(面积以小於半个饼面为宜),撒上少许盐。待蛋饼的上表面凝固后,用小铲将边沿铲松后翻起半边蛋饼合在另一半上,出锅即成。

    7。可以根据口味需要在蛋饼上浇经加热的奶酪或抹一些SAUCE。

    诀窍:蛋饼贴锅的一面易焦,我的方法是待上表面的鸡蛋稍显凝结就用小锅铲将蛋饼翻个个儿。然后再放上配料。这样里面的一层即便再难看也没有人看得到。哈哈。

    另外配料可以根据个人喜好调节。比如肉可以选用鸡肉,BACON,肉末或 肉肠丁;蔬菜还有胡萝卜丝,洋葱丁等等。

    • 家园 虽然做的不咋的,不过还是鼓励鼓励,多做点啊。
    • 家园 哈,我还以为那个是被咬过一口的呢

      佩服,早上起来这好的胃口,这好的耐心。

      我只有在父母来时才天天准备早餐,平时自己是一只香蕉或一把麦片就打发了的,实在是饿得等不及也

      • 家园 哈,不至於馋成那个样子吧

        其实只有在周末才会想到搞花样,因为去那些咖啡馆给他们“斩”不如自己做,况且时间上还快些。

        至於平时,抓两片面包就出门了。不到最后一分钟俺是不起床的,连麦片对我来说都是奢侈的。我总在办公室里备一罐饼干,那是连面包都来不及烤时吃的。常常是

        一边开电脑扫视EMAIL,一边大吃饼干。对面的女孩总是半笑半讽地说:“你的吃相真好看!”

    • 家园 我补充点

      以前在餐馆打工的时候,曾经看厨子做这款OMELETTE。

      有两种方法:

      1:做素OMELETTE就直接将青椒,蘑菇和番茄一起放入蛋汁里摊熟后,在蛋饼中间再加入一些CHEESE末

      2:如果里面放了鸡肉等生原料,就一边摊蛋饼,另一边就将各种原料一起炒一下。然后再夹在摊好的蛋饼里。

      不过ALOHA的小诀窍非常好,适合初次做这款早餐的人。

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