主题：【原创】戏匣子，听戏，卖切糕（下） -- 履虎尾

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虎兄好文章, 再试着补充些关于续水的问题

如果在蒸糕的过程中需要续水的话,必须要等到新撒上去的米粉被"哈"熟后,在撒新的一层米粉前,揭起一小角蒸布,溜边加水进去.等水再次大开后, 在继续撒面的过程.

不这样,蒸的糕就会"夹生",以后再如何蒸也熟不了了.所以,这个火候,算是关键点.

另外,谢蕊兄所说的锅,也是半球形的.用来蒸糕的就是这样的大锅.

还有,撒米粉的手法,也有多种,比如,有单手甩腕法,还有双手揉搓法等,撒的匀不匀也比较关键.

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
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