主题：请教一个做馒头的问题 -- davidw
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你看掉了上面我贴中的一个关键字：锅内的水刚刚开始响[U][/U]的时候。此时水温约60度左右，水还没有开。
“记的以前看人家外面蒸着卖的好像对这个时机没那么讲究？ ”
我在前面说过，在发面比较硬的时候对入锅的要求没有那么高，可以在冷水的时候入锅，但是不能在水开了以后入锅。入锅过早（冷水时）则在发面比较软的时候馒头在锅里会瘫成一团。- 相关回复 上下关系8
🙂这个说到点子上了 瓦斯 字2 2008-04-18 06:54:09
🙂oh, my, 吃了那么多年馒头还没掌握，看了前半有希望，后半又 davidw 字316 2008-04-17 23:58:02
🙂另外说一下 gzgz 字97 2008-04-18 06:29:19
🙂是锅内的水刚刚开始响的时候，不是水刚开的时候
🙂多谢各位的热心回复，看来基本是揉面的问题，我在这方面再试试 davidw 字114 2008-04-17 12:39:22
🙂你要闻闻。。好没好味道不一样的 cococal 字0 2008-04-20 22:43:34
🙂没有揉好面 MacArthur 字211 2008-04-17 08:26:29
🙂我也觉得是发面的问题 时常数 字286 2008-04-16 23:54:33