主题：【过年了】好吃不如饺子 -- 燕人

北京香港上海都是贯中西集大成者不算.

北方菜就是一味重口味,多加盐油,变化少.

八大菜系是清中叶发展起来的,主要是调料和香料的普及,使得菜谱研究,门派的传承,都能普及开来.象宫庭菜就是无法普及,所以不能成为菜系,要到民国后才形成影响.江南未开化的时候,北方的调料也没发展起来,更不用说什么海鲜了.

八大菜系是淮扬菜为首,还轮不到鲁菜.淮扬菜则是盐商私家菜开始形成的.

开发新菜式的根本动机是竞争.香港的馆子被逼得一个月要出一个新菜.

常识啊常识.

南方的面类不行,主要靠配料,这点不假.杭州奎元馆的面,都是机器面,一点弹性都没的.我记得北京一家饺子馆有三十多种馅,我那时一天换一样.不过因为你是北方人,吃不惯南方菜,就以之否定南方菜,@#$%....