主题：【原创】餐包（面包机版） -- 盈盈
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复 谢谢，
汤种是水份的考量，水的温度和面却是筋道不筋道的考量。
基本上只要对的温度下加入酵母，什么面都会发酵的。。只要酵母有效，不被高温杀死。。都会发酵。
所以酵母是发酵得因素，水温是筋度的控制，汤种是保持水分的一个技术。
一般蒸的糕点不必担心硬化的问题，回蒸就软了。。
面包可不能老是“回烤”，所以保持湿润又不会发粘是一个技术考验。
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🙂请教一下，这个 汤种 有什么作用 ？ 潜了又潜 字0 2009-03-04 08:35:02
🙂【讨论】汤种的作用 2 盈盈 字239 2009-03-04 08:40:14
🙂谢谢， 潜了又潜 字138 2009-03-04 08:49:34
🙂其实这是两回事。。
🙂受教， 潜了又潜 字185 2009-03-04 09:10:48
🙂谢谢。。其实不断的尝试就是一个乐趣了。。 盈盈 字32 2009-03-05 07:40:40
🙂相当的好 小花 字0 2009-03-03 20:45:06
🙂这个面包机好使不？ 英子 字204 2009-03-03 20:29:41