- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】餐包（面包机版） -- 盈盈
家园 【原创】餐包（面包机版） 买了一个面包机，就想先试试功能，不做太复杂的，就做简单的餐包。家里没有高筋面粉，用的是普通面粉。
方子是结合几个高手的，我随手记录一下。
汤种：
面粉20g，水80g，搅拌均匀没有疙瘩之后放入微波炉转15秒，拿出来搅拌一下，再转15秒，再拿出来，再转15秒。就好了，放一旁冷却（这个步骤很快，因为泽西这几天下了九寸的雪，放在窗边一下子就凉了）。
外链图片需谨慎，可能会被源头改面团：
All purpose flour 300g
Skimmed milk powder 30g
白糖 50g，
盐1/4茶匙
干酵母 4 g
鸡蛋一只 （打散，只用一半，另一半留着刷面包表面）
水100g
汤种
Unsalted Butter 融化 2 tbsps
黑芝麻一把（Optional）
把汤种、水、鸡蛋、面粉、奶粉、白糖、盐、和酵母依次倒入面包机内。启动Sweet 程序，搅拌至停止，关掉电源。然后加入融化的Butter，再次启动sweet 程序，搅拌至停，然后让面团在机器里发酵至一倍大。
外链图片需谨慎，可能会被源头改扣出面团，搓出空气（倒点橄榄油),然后整出六个小面团，摆在盖上锡箔纸和刷了牛油的盘子上。
盖上干净的布。我放到预热170F然后关掉的电源的烤箱里，下面摆了一杯热水，烤箱的门开了一点点小缝，等15分钟。
外链图片需谨慎，可能会被源头改拿出来，刷上鸡蛋液（可以在鸡蛋液里加上一茶匙的水再刷），撒上一点芝麻。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改烤箱预热至 350度，烤20分钟。
外链图片需谨慎，可能会被源头改辦开看看组织。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改老公一口气吃了两只，我自己觉得还有进步空间，明天再试试高筋面粉和全奶的方子。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改For English， 英文版点击 -->Dinner Roll
元宝推荐：希宝,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 餐包 Sehr gut
家园 谗啊 家园 太牛了 家园 眼一花，看成了骚包，罪过罪过 都是饿的，赔花一朵。
家园 晕。。。这个差太远了吧。。。 呵呵
家园 又来汇报作业啦 特别需要感谢盈盈的是教会我汤种的做法，以前都是要我在炉子上做，总是不成功。我怕麻烦，索性就不用汤种，结果面包心里比较干。这次非常成功，和店里卖的一模一样，感谢
下面是我的做法，我没有称，所以全部都是按量杯、量勺来计量的
1）汤种：面粉 50ml（浅浅的两个1/8杯），水110ml（1/8杯，1/3杯）。按盈盈的做法做好，蒙上保鲜膜放到冰箱的冷冻室5分钟；
2）我没有奶粉，用了2.5%的牛奶。180ml的冷牛奶（3个1/4杯）用微波炉热40秒（手感是温的），一茶匙（5ml）的干酵母（Yeast)，搅匀
3）牛奶（酵母），汤种，大半个鸡蛋（留下少量刷面包表面）放入搅拌机，然后放三杯面粉，60ml白糖（两个1/8杯），1/4茶匙的盐，1/3杯提子（家里没有Butter，估计放了butter会更有奶香。我以前用25%的whipping cream代替牛奶，奶香也很足）
4）搅拌机最低档搅拌大约三分钟，用刮刀取出面团，整理成形，盖上盖子室温发酵大约两个小时（盈盈说的一倍大）
5）面团切成三块，用手把面团轻轻压成饼状，卷成长条，再压扁，从长段起再卷起成条状，放入烤盘
6）用保鲜膜蒙上烤盘二次发酵，大约半个小时
7）面包上刷上鸡蛋液，洒上芝麻、甜椰丝，入300度（华氏度）烤35分钟，烤箱断电后再放5分钟拿出来。
我以前用375度烤20分钟，可能温度太高了。
再次感谢盈盈
家园 请教一下，这个 汤种 有什么作用 ？ 家园 【讨论】汤种的作用 汤种是粉焙术语，意思就是将面粉加水后再加热，使淀粉糊化。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
家园 相当的好
，很复杂啊