主题：【原创】北京食事之素菜 -- 南方有嘉木

赣菜是平民菜系，没有架子，不过要做得好吃其实不容易，关键在材料，离了江西的水土，很多菜就少了味道。我在北京装修极好的大千赣菜馆吃得菜品，虽然也不错，但感觉都及不上江西公路边随便某小饭店的顺手便来的小炒。

《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。这“嘉蔬精稻”四字确实下得好，江西实在是个物华天宝之地。记得当年从北京回家，走京九线一路南下，全是荒山野岭，一片空茫，但一入江西，景色迥异，满眼的绿色山林。我和阿壳在我家那边举办婚礼，他家的亲戚搭飞机到南昌，然后乘车去我家，说一路上山清水秀看得人神清气爽，觉得好不悠然。说心里话，我是不乐意对江西进行大规模工业化开发的。

读高中的时候，我有一个同学的妈妈超级会做菜，我每次去他家吃饭都吃得肚子溜圆才舍得下桌，经典的菜式有米粉辣椒干蒸肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉，后来在北京的赣菜馆也有吃到这些菜品，但味道怎么都不能和我同学妈妈做得相比，后来才琢磨过来是因为食材的缘故。想我们当地辣椒干、冬笋干都是地里新鲜采摘，自家腌制，口味自然天然地道。所以河里诸君如真想吃到可口的赣菜，不妨亲往江西一游，婺源三清山都极有可观之处的（帮我在旅游局工作的姐夫打广告，哈哈）。

1. 美炉村

这家店的地址很好，据说原是礼亲王王府的花园，庭院里是翠竹环绕，流水淙淙的，环境委实不错。可惜服务实在糟糕了一些，上菜奇慢，冬天奇冷。非常影响吃饭的心情。菜品在我这个江西长大的人看来实在做得一般，比较好的有农家豆腐（有时候会做咸了）；藜蒿炒腊肉。藜蒿这东西是鄱阳湖的特产，有味道，一般人估计还接受不了，但喜欢的人就偏生觉得那就是香。土鸡汤也还可以，但是我姐夫的姐夫在当地经营一个专门的土鸡店，做得鸡肉那叫一个鲜美----我的味觉就很娇气地被宠坏了----所以不管是北京的鸡肉还是美国的鸡肉，在我吃来都味同嚼蜡。小吃有香芋饼，还不错。

价位不高，人均50-70之间。

店堂

黎蒿炒香干

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2. 江西瓦罐汤

北三环路边的小馆子，每次从三环过，都看得见他们家的招牌，忍不住诱惑去吃了一次。汤确实很不错，菜的味道比较重，很下饭。环境比较差，有点大排档的感觉，因之显得东西有点贵了,其实人均30-40应该差不多了。

瓦罐

江西煌上煌鸭翅、鸭掌

我不知道他们这个是不是从南昌空运来的，如果是，那确实值得一尝（我去的时候没点这个）。煌上煌的烤鸭确实非常好吃，我以前从南昌乘火车去北京，上车之前都要买半斤鸭子，然后一路上就躺在铺位上啃鸭子看小说，超级惬意。啊，不能说了，馋虫全出来了啊。

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3. 大千食府

这名字取得，害我老以为是张大千家的后厨房。前述那位妈妈做菜超级好吃的高中同学来京办事的时候去吃的，那时候好像新开业，觉得环境不错，装修也可以。我同学觉得菜品还行，当然不能和他妈妈比。不过这家店也兼做湘菜什么的，不能算地道的赣菜了。最好吃的是庐山石鸡，其实不是鸡，而是生活在山林间的一种石蛙。不过这东西就白开水煮熟搁点盐就超好吃，肉质极鲜美的，所以对厨师来说反而不是个有技术含量的活。三清山就出产石鸡，我在家的时候可真吃过不少，我每年回家，都会有乡里乡亲自己上山捉了石鸡给送到我家说让小嘉补补身体（要不怎么说江西人好呢，呵呵）。

他们家的腐竹也做得不错，但是腐竹这个东西，实在不敢在外头随便吃。蔬菜有空心菜（和北方的还是不大一样的）和藜蒿。主食可以点南昌炒米粉，口感爽滑，配上碧绿的青菜鲜红的辣椒丝，看着也挺悦目的。

店堂

蕨根粉

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