主题：【原创】记忆中的美食之辣酱面（1） -- 春水扬波

辣酱面是我居住的这个城市的特色小吃。这么说似乎有点不准确，这个城市很有名，有名的食品，即使是小吃也不少，例如南翔小笼、生煎包、条头糕等等。可能是见识浅陋吧，我从来没有看到哪位提到过辣酱面的，如果提到面，似乎大家谈的最多的也往往是阳春面。一离开这座城市，就再也看不到哪儿有卖辣酱面的了。然而在这个大都市里，几乎每个面馆，不论大小，似乎都有它的踪影，当然，它也几乎是最贱的。从这点上说，辣酱面才是真正的本地特色。

我是读大学来到这个城市的，刚来的时候闹了很多笑话，其中一个就是关于辣酱面的。在我们老家，或者我相信在大多数地方，辣酱的含义是很明确的，指腌制的碎辣椒，当然不同的辣酱会加入不同的配料，但基本上属于一种小菜，或者配料。于是当我的一位本地同学宣称他最喜欢吃的是辣酱面时，我是颇有几分同情的，吃面条没菜，加点辣酱就是美味了，生活太艰苦了吧。后来一沟通才知道，在这里，我们认为的辣酱被称为“辣孚”，而辣酱却是一道菜，是真正的面浇头。

这足以证明我的孤陋寡闻。因为在本地，“八宝辣酱”是非常著名的一道本帮菜，后来我吃过无数次。甚至在以“八宝辣酱”为招牌菜的绿波廊吃过。虽然名字一样，但用料从高档的虾仁、鸡胗、竹笋，猪肉、鸡肉，到低廉的茭白、豆腐干、土豆、花生米等等，不同的饭店所选取的原料往往差异很大，做法也不同，味道当然各异。但大致是混用其中的几种。大多数会加入辣酱（辣孚）和豆瓣酱，形成浓油赤酱的本地特色，成菜当然是有辣味的，这点辣味在爱吃辣的四川或湖南人尝起来可能是太淡了，但在这儿，足够给人以强烈印象，以至于被命名为“辣酱”了。

等会儿，让我先去吃碗辣酱面。