主题：【求助】山西刀削面 -- 大地窝铺

自己没有做过刀削面，但在大学里经常吃刀削面，也多次饶有兴趣的站在橱窗前观看刀削面师傅的操作，根据“纸上谈兵”式的观察感觉刀削面的关键是面，而不在于刀。当时刀削面师傅所用的刀具（如果可以被称为“刀”的话）不过是一片薄薄的半月形薄片（具体材质不清楚，估计为铁或者不锈钢）师傅通常是半月形的凸面而非凹面来削面。

至于刀削面所用的面，同样根据“纸上谈兵”式的观察感觉和面是应该放了一些油，面团相对较硬，和好的面通常用塑料布（俺读大学是上世纪的事了，那时候保鲜膜尚不普及）盖着防止变干，师傅在削面前通常还会在面团上再抹一层油。

看技术高超的刀削面师傅削面可以说是一种享受，师傅表演欲上来了，会夸张地炫耀多种不同的削面姿势，但面条总会很准确的飞进热腾腾的锅内。