主题：【原创】红烧肉 -- 燕人

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我也补一句

关于

因为苏州菜中没有红烧肉这个概念

乍一看也挺吃惊的。苏州有个协和饭庄，做得菜还算地道，他家的“酱方”是我吃过最好吃的两道红烧肉之一（另一道在上海的致真）。甜，鲜，糯。所以有实例证明苏州菜里还是有红烧肉的，那么好吃的东西，没有才奇怪呢。

好吃的猪，还有金华两头乌，不但做火腿出名，肉就是香，致真就是专拿两头乌做红烧肉的，而且不过油炸。我一直是觉得黑猪比进口的白猪香，前者长得慢呀。但是长得慢对于大部分人来说就是缺点，所以现在真是越来越少了。

期待看到燕人来专写“猪”一篇。我觉得食材好坏那是相当重要，现在有的选择是多，但是好东西却越来越难找。

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