主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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只能说“有些动物油”不需要高温。

　　你不能拿部分代替全部。

　　要说高温，牛油、猪油提取时温度不比提植物油时加的温度低。

　　以上是说老办法，还有一种在工业上用的办法是淬取法，根本不需要加温。

　　所谓中国菜需要高温油炒，主要是因为以前用的素油是生的菜籽油，这生的菜籽油有一种成份在烹制前需要熬到冒青烟把它挥发掉，否则炒出的菜就有生油味。同时这个例子说明提取菜籽油时加的温度并不很高，否则炒菜前不需要这样干。

　　中国菜并不是会部要加到很高温度，同样外国菜也不都是低温，至少烤制的菜温度比中国炒菜还高。

　　别以为自己看了几本外国书就全懂了。

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