主题：【原创】认识认识真正的“鸭霸”-日美牛肉战争始末记 上 -- 萨苏

在北美买牛肉应该知道， 牛肉因为部位和级别不同， 价格差别是非常非常大的。

比如加拿大的牛肉分级有：

加拿大的分級制度裡有12種牛肉等級，分別是：加拿大A級(Canada A)、加拿大AA級(Canada AA) 、加拿大AAA級(Canada AAA) 、加拿 大prime級(Canada prime) 、加拿大B1級(Canada B1) 、加拿大B2級(Canada B2) 、加拿大B3級(Canada B3) 、加拿大B4級(Canada B4) 、加拿大D1 級(Canada D1) 、加拿大D2級(Canada D2) 、加拿大D3級(Canada D3) 、加拿大D4級(Canada D4)與加拿大E級(Canada E)。最高品質的加拿大分級是加拿大A級、加拿大AA級與加拿大AAA級，於1995年佔約90%所有加拿大的分級牛肉。四個加拿大B級是為較年輕的屠體(年齡小於30個月) 而設置的，它們不符合加拿大A、AA與AAA級的最低品質要求。1994年佔3.3%的加拿大所有分級牛肉。四個加拿大D級基本上是屬母牛級(年齡超過30個月的成熟牛隻)，佔全部分級牛隻的6.8%。E級是為成熟的公牛或年輕的公牛屠體而設的，佔分級牛隻數的0.4%。分級是屬自願性質，母牛與公牛一般不作分級。

详细见“加拿大牛肉出口协会台湾办事处”链接： 外链出处

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另外这里有“加拿大牛肉出口协会台湾办事处”的链接说明了加拿大的牛肉检疫制度： 见链接： 外链出处

俺摘其中两段：

送達政府登記在案的所有牛隻，在屠宰前的24小時內須需接受健康檢查。屠宰前的檢查分兩個階段：首先由 檢驗員初步檢查所有的牛隻，找出並隔離任何可能感染疾病或處於不適屠宰情況的牛隻；再來是獸醫對所有遭 到隔離的牛隻進行強制性的檢查和診斷。所有檢查皆是由加拿大政府雇用的合格獸醫負責施行。

　　健康的牛隻一經屠宰，所有屠體需作屠宰後的檢查。屠宰後的檢查項目包括淋巴結與體內器官的檢查。凡是 出現重大病徵的屠體，皆會被送往加拿大農業與農產品部門管理的不可食用處理中心處理。由於加拿大生產者 與運輸者的用心，所有紅肉屠體每年平均祇有約百分之零點五(0.5%)被認為不適食用。加拿大政府持續對所有送往登記在案工廠的牛肉與牛 隻進行嚴格的檢查。此外加拿大政府也執行非常複雜的殘留物測試與控制計畫，此一計畫分三個調查階段：

a. 追蹤偵測：收集細胞查看有無新殘留物的出現。

b. 中央操控：研判所集殘留物的含量。包括磺醯胺、殺蟲劑、抗生素與荷爾蒙物質的檢測。

c. 監控管理： 屠體不符合殘留物規定時，屠體來源將一路追蹤到農場。除了調查違反規定的原因外，在其他實驗室分析結果作出

　　　　　　來之前，同一農場送往任何加拿大屠宰場的下一批牛隻，將予以查扣。透過這樣周延的制度，加拿大成功的控制並

　　　　　　減少各種殘留物的問題。例如過去五年裡殺蟲劑殘留物的合格程度已經高過 99.6%，而牛肉與牛隻內出現抗生素的情

　　　　　　形也是非常少見。 然而高度的成就卻並未令加拿大政府滿意，加拿大政府肉品檢驗制度經理人員，一直都在為未來

　　　　　　擬定更佳的策略。

加工期間的細菌污染，是聯邦政府檢驗服務的一個主要重點。健康牛隻的肌肉組織，通常是沒有細菌的。細菌污染可能在屠宰與屠宰之 後的加工期間發生。來自外界與牛隻腸道的腐敗物、有機物與病原，是細菌污染的主要來源。加拿大聯邦政府的「細菌監管制度」監管肉品 以及生產的各個重要階段，藉此嚴格控制加工程序與品管措施以保證肉品安全而無污染。

上面摘的两段证明了俺屠牛厂的朋友的说法所言非虚。