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主题:【原创】烩鸭条:摆摆半世纪前的谱 -- 注注
在那个大家都缺油的年代,口味保留下来,不过荤油里鸡油味道是优于猪油。小时候杀鸡炼出来的油单独放一边,面条上放一点,似乎比猪油香但没那么腻。不过印象深的是读书时,能吃到一种牛羊肉糜的煎饼,吃过的一家味道特别好,因为这家同时卖烧鸡,所以煎饼的锅旁放了罐黄澄澄的鸡油,和别家用素油或牛羊油不同。至于鸭油,大概还是近年才留一点,主要是不用花椒之类的,味道实在压不住啊,所以几乎没单炼过。
电影72家房客里似乎里提到过肥肥的鸭PG。早年奶奶是喜食鸭翘、鸡翘的,小毛孩的时候也跟着吃过,大了鸡头、鸭头都很少碰了,更不用说这个了。
红楼梦里提到的 松瓤鹅油卷,还有儒林外史里 一盘鹅油白糖蒸的饺儿,读的时候感觉心驰神往,不过细想或许现在未必吃的下去,另外这个颜色始终是个谜,虽然网上查到号称 鹅油同样色白,而格高于猪油 的文字,不过大大怀疑,这篇里倒有图,高雄仁武.豐潤醇美黃金鵝油 ,看相关的链接,似乎凝结的黄色、白色兼有
(或许迎春“鼻腻鹅脂”,指的是质地而不是颜色 ?)
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🙂我们家老太太吃东西讲究~~~ 2 GraceUSA 字120 2009-11-15 08:59:17
🙂怀念奶奶的蟹黄鸭蛋饼了。。。 4 橙与蓝 字192 2009-11-16 08:18:21
🙂有个100岁的奶奶,真是幸福啊 注注 字58 2009-11-16 08:30:38
🙂老人家的话有道理
🙂那本大众菜谱 2 注注 字340 2009-11-15 00:22:32
🙂我们家好像也有这本,我也回去问问我们家老太太 乌柏 字22 2009-11-15 19:55:15
🙂我每次回去都是 1 GraceUSA 字230 2009-11-15 09:10:23
😉诶呀,和答案不一样哦,呵呵 橙与蓝 字0 2009-11-14 22:07:08