主题：【原创】【雨轩的厨房】梅干菜鱼扇（改良版） -- 雨轩

梅干菜鱼扇这道菜是我在贝太厨房看到的菜谱，当时看着就被造型吸引，想起家里还有一些自制的梅干菜，那就实践一下。先上成品图

　材料：梅干菜 150g

　　 草 鱼 1条（约2kg)

　　 香 葱 1棵

　　 老 姜 1块

　　 辣 椒 1把（原本的菜谱是没有辣椒的，江西人喜欢吃辣，就加上了，余干辣椒，其貌不扬，够辣够劲。这算是我的改良版）

　　调料：生 抽 1匙（约15ml)

　　 老 抽 1匙（约15ml)

　　 白砂糖、精盐 各1茶匙（约5g）

　　 胡椒粉 1/2茶匙(约3g)

　　 油 2匙（约30ml）

做法：1：草鱼去头、尾和鳍，上图展示的就是已经处理好的鱼段了。将鱼腹内的黑膜处理干净，沥干水分。从背部入刀，切约1.5CM的厚片。

　　PS：注意鱼腹部分相连。

2：将切好的鱼摊开盘在盘子里，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。将香葱切断，老姜切丝（上图展示的图片是已经切好的）

3：浸泡好的梅干菜拧干水分，把辣椒切小粒备用。

　　 锅内放油（约15ml),烧至7成熟，加入一半的葱段，煸炒出香，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，加入辣椒粒，翻炒3分钟，盛出备用。

4：盘底垫另一半香葱段，和一半的姜丝，将摊好的鱼扇放上去，整理好造型。加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。

　　与此同时，锅内加水，大火开始煮沸。（楼主拍照技术亟待提高，这照片曝光过度了

　请各位河友忽略上面图凌乱的样子，一边摆弄相机，一边摆弄菜，有点手忙脚乱的...

　　5：锅内水沸后，将摆好鱼扇的盘子入锅，隔水大火蒸6分钟。

6：将蒸好的鱼起锅。洗净锅后，将剩下的15ml油入锅，烧至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。

照片又糊了...

自我评价：　味道还不错，鱼肉挺嫩的，梅干菜带着一股特有的清香味，口感带点鲜甜。如果不爱吃辣椒，可以不要放辣椒。原版的是没有辣椒的。