主题:【原创】【雨轩的厨房】梅干菜鱼扇(改良版) -- 雨轩
梅干菜鱼扇这道菜是我在贝太厨房看到的菜谱,当时看着就被造型吸引,想起家里还有一些自制的梅干菜,那就实践一下。先上成品图
材料:梅干菜 150g
草 鱼 1条(约2kg)
香 葱 1棵
老 姜 1块
辣 椒 1把(原本的菜谱是没有辣椒的,江西人喜欢吃辣,就加上了,余干辣椒,其貌不扬,够辣够劲。这算是我的改良版)
调料:生 抽 1匙(约15ml)
老 抽 1匙(约15ml)
白砂糖、精盐 各1茶匙(约5g)
胡椒粉 1/2茶匙(约3g)
油 2匙(约30ml)
做法:1:草鱼去头、尾和鳍,上图展示的就是已经处理好的鱼段了。将鱼腹内的黑膜处理干净,沥干水分。从背部入刀,切约1.5CM的厚片。
PS:注意鱼腹部分相连。
2:将切好的鱼摊开盘在盘子里,在鱼肉间撒盐和胡椒粉,抹匀备用。将香葱切断,老姜切丝(上图展示的图片是已经切好的)
3:浸泡好的梅干菜拧干水分,把辣椒切小粒备用。
锅内放油(约15ml),烧至7成熟,加入一半的葱段,煸炒出香,加入梅干菜翻炒均匀,加入老抽、白砂糖调味,加入辣椒粒,翻炒3分钟,盛出备用。
4:盘底垫另一半香葱段,和一半的姜丝,将摊好的鱼扇放上去,整理好造型。加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。
与此同时,锅内加水,大火开始煮沸。(楼主拍照技术亟待提高,这照片曝光过度了
请各位河友忽略上面图凌乱的样子,一边摆弄相机,一边摆弄菜,有点手忙脚乱的...
5:锅内水沸后,将摆好鱼扇的盘子入锅,隔水大火蒸6分钟。
6:将蒸好的鱼起锅。洗净锅后,将剩下的15ml油入锅,烧至8成热,淋在蒸好的鱼肉上即可。
照片又糊了...
自我评价: 味道还不错,鱼肉挺嫩的,梅干菜带着一股特有的清香味,口感带点鲜甜。如果不爱吃辣椒,可以不要放辣椒。原版的是没有辣椒的。
呃...真的全部杯具了咩....可是我在自己机子上能看到的啊....
每次都是干干的感觉,不知道是烧的问题还是梅干菜的问题....
谢谢分享!
有宝