主题：柳泉居·豆包·山东菜——兼谈食材与菜系的变迁 -- 注注

看来俺是孤陋寡闻了又...

其实人家楼主这一点说得很对：鲁菜的没落和食材的蜕化有很大关系...

就你说的这几样，鲅鱼饺子 -- 早年间的鲅鱼肉肥味美，跟现在市面上卖的鲅鱼根本就不是一回事儿... 带鱼，咳，退回三十年前，那会儿出海钓带鱼，没有巴掌宽的一律扔回大海... 现在? 连筷子长的鱼苗都网上来卖... 能有什么滋味？ 螃蟹，全是养殖的，拚命撒绿霉素长大的... 那滋味，那营养，跟野生的能一样了吗？蛤蝲，现在谁还敢去赶海拾蛤蝲，一股子火油味儿...

新鲜的食材做出来的东西就是有那么一股子天然的清香... 这辈子吃过最好吃的鱼，是在海滩上渔民给的两条，当场烹了 -- 除了油盐，没有任何佐料...