主题：柳泉居·豆包·山东菜——兼谈食材与菜系的变迁 -- 注注

山东的豆瓣酱，还是很不错的，比如葱伴侣，所谓的酱牛肉或者说酱肉，是用这个酱炒出来的，不是酱油的酱

油菜芯，是只有指头长，不超过3片叶子的时候，不是现在超市里肥大的油菜

还有鲅鱼饺子，一定要用新鲜的鲅鱼，因此实际上，只有半个到一个月的时间，是可以吃到最好吃的，平时的，也是吃的不正宗的；但是这段时间里，当地，可以吃，如果遥远的别的地方，即使是空运，都失去了新鲜劲了，这就是当地的区别的

而至于蛤蛎，扇贝，海红之类的，虽然是养殖的，可是这本来就是近海产物啊，也不是所有的地方都有火油味的，本地人，当然知道那些好吃那些不好吃了

这也是我想说的呀，食材离开了原来的地方，想要好吃，如何容易啊，无根之木，罢了