主题:【讨论】吃火锅用什么沾酱? -- 繁花似锦
基本上看锅配蘸料。
芝麻油是灵魂。缓解食物的滚烫,对口腔,食道和胃起保护作用,据说还有生肌去腐的功能。最好是黑芝麻油,更香。
其他的么,计有:花生碎,芝麻碎,花生油,麻油,油泼辣子,芝麻酱,花生酱,黄豆酱,沙茶酱,海鲜酱,番茄酱,辣椒酱,味噌酱,豆腐卤,虾酱,葱,姜,蒜,香菜,香芹碎,辣椒碎(特别喜欢小米椒,上海没有,只能用细细的青辣椒碎代替了)蜂蜜,盐,胡椒粉,生抽,昆布柠檬醋等等,喜欢什么调什么,不过热量是超级惊人。。。
简易版本:李锦记的桂林辣酱或者黑豆豉辣酱二选一,生抽,昆布柠檬醋,麻油,鱼露。
最喜欢我们海南的蘸料:
1. 姜蒜蓉(姜蒜1:1,磨成极细的蓉),黄辣椒碎,少许的细盐放入碗中调味,
2. 撇出鸡汤上面那层热滚滚,黄澄澄的鸡油汤汁浇入调料碗中,搅拌均匀(碗内的固体物质应保持近一半的量,否则不够味,很寡淡),再挤入本地产的那种很小很青绿的小橘子汁,没有的话,可以用一般的青柠汁代替(调鸡尾酒的那种),化解油腻,补充维生素C,很清爽。酸味的调剂,别调成橘子水啊。
喜欢辣的,多放点辣椒,喜欢咸的,多放点盐。
海鲜锅,羊肉锅,很百搭。
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🙂生鸡蛋的好处 1 端娘 字734 2010-01-14 07:38:40
🙂谁喊我呢? 绿蚁新醅酒 字0 2010-01-14 07:05:06
🙂香菜末+芝麻油+蒜蓉+白腐乳/沙茶醬+蛋黃 2 柠檬籽儿 字0 2010-01-13 15:22:42
🙂冷空气一来,就想念热乎乎的火锅,全不顾小腹婆升级到大腹婆
😄赞! 原料、做法、原理都有!! 强贴顶起! 繁花似锦 字0 2009-12-09 06:15:05
🙂俺的最简单 肥肥烤猪 字34 2009-12-09 05:27:41
😜海鲜酱油+香菜也挺好的 排长 字24 2009-12-09 05:20:22
🙂小结 1 繁花似锦 字1268 2009-12-09 03:33:44