主题：【原创】懒人食谱之小山子版橄榄菜歪吃 -- 高子山

做法上可不是拿新鲜芥菜来做的。

做橄榄采用的是用芥菜泡制出来的潮汕酸菜。潮汕酸菜一般是将芥菜整棵一剖两半之后放入大瓮腌制而成，成品的菜帮子和菜心部分金黄酸脆，口感好，上半截的菜叶子则没啥嚼头。因此潮汕才发明了酸菜叶的这种改良做法：将潮汕酸菜的叶子挤干水分切碎，加入拦腰切成两半的青橄榄，放入锅中后再倒油直至淹没菜叶和橄榄，然后小火慢炖一个小时左右，至橄榄变软，菜叶烂熟乌黑即可，似乎不用炖10个小时那么多（太浪费煤气了哈哈）。这是我家的标准做法。

然后：

1、做橄榄菜的橄榄就是当做水果的那种橄榄，而不是油橄榄。之所以用青橄榄是因为青橄榄便宜（似乎是因为橄榄在种植过程要摘掉一批青果，以便让剩下果实的长得更好，这种青橄榄潮汕地区叫做“橄榄花”，每逢上市的时候也就几块钱一斤。

2、做好的橄榄菜吃的时候，用筷子挑炖的绵软的菜叶装碟即可，一般橄榄是不太舍得拿去吃的。过了一段时间炖锅中只剩橄榄了，可再加一批菜叶，再炖一锅，直到几次下来，炖锅中的橄榄也日渐凋零为止。

3、把酸菜换成市场上买到的梅干菜，做出来味道也很好，别有一番风味。

4、这种吃法近年才多起来，二三十年前可不多见，因为耗油太多，那时候油可是很珍贵的哦:)