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主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs
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原料：中小型平脸猪头（割掉猪耳）.
酱汤：白糖炒成糖色，加适量老汤，烧开除沫子，下香辛料\调味料
加工：烧尽眼毛，残毛。将猪脸过多的脸膘修掉，割下淋巴和污物，内外清洗干净。骨面朝下放入酱汤中，烧开，转文火，煮两个小时。出锅用冷水稍浸一下，开始拆骨，顺序：脸边骨，鼻骨，脑骨，要求：无碎骨，肉面完整。冷却。成品：酱红色，形状完整，香味浓郁，回味悠长，肉质细密，软硬适中。
工业化作法，不知道家常作法和这个有没有太大差别。想起来这玩意很简单，不过做好不容易。
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🙂那一地区都有这菜 不过扬州也不叫狮子头 池塘中的雨滴 字10 2010-01-26 18:16:36
🙂送宝 田雨 字123 2010-01-26 00:23:14
🙂老哥，这是淮扬名菜（三头之一，清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、 2 wqnsihs 字89 2010-01-25 23:47:42
🙂扒猪脸
🙂在海外，华人朋友之间相聚，亮几手好菜，为一大乐事。 3 GWA 字420 2010-01-26 00:28:31
🙂我来介绍高汤的极致：开水白菜（是听厨师介绍，并未 42 wqnsihs 字1045 2010-01-26 00:38:22
🙂有一个问题非常不解 1 suney20 字506 2011-02-17 19:22:07
🙂其实高档川菜很多是不辣的，我写过一个帖子，列了许多菜名 wqnsihs 字0 2011-02-18 02:34:21