主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

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小白菜不可以，因为纤维太长，发柴。娃娃菜心可以。

正宗淮扬菜的大煮干丝的干丝是用新鲜南豆腐干（又叫白色香干）先切成薄片，再切成丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。

另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。这种干丝才嫩、爽、滑。不是市场上买的现成干丝，那是假淮扬菜。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
虚拟的网络，真实的人。天南地北客，相逢皆朋友