主题：准备做一下意大利面条 -- johny

我人不在意大利，只是对意餐比较有兴趣罢了。其实我去Bologna的时候也没有吃Spaghetti alla Bolognese，Bologna是意大利的美食天堂之一，好不容易去一趟，当然要尝尝其他更有特色的东西了。不过我吃过按正统的recipe做的Ragu alla Bolognese，味道和一般意大利之外的意大利餐馆还是有很显著的不同的。Pancetta和Prosciutto都有人加（意餐recipe上炖菜加火腿是相当普遍的做法），个人以为除了让汤汁油润以外，味道也能提升不少。而肝泥的添加也能给酱汁增加新的质感。当然意餐确实不如传统法餐那么严谨，虽然也有一些名厨有一些经典的著作，但意餐的地区差异更大一些，家里做饭就更是不拘一格，差不多就行了。其实我想可能全世界大部分家庭做饭都是这样的吧。以前总听说外国人尤其是德国人做饭如何严格刻板，结果现在发现，我周围的朋友们里面只有我有时还用量杯量勺称称，他们连做蛋糕都是估着来，更不要说做饭了。

Ragu在英国可能是被当作番茄肉酱的同义词，我听说英国超市甚至有种番茄酱是用Ragu作为品牌的。不过我觉得在欧洲大多数的国家，Ragu还是作为肉酱来理解的。当然，大多数Ragu都会加番茄酱，因为意餐里西红柿用的本来就特别多，但Ragu Finto里面西红柿就加的很少，甚至还有完全不加的Ragu Bianco。