主题：家庭琐事 -- 不会飞的鱼儿

平时自己不大做饭，更是随遇而安，一碗面，足矣。所以前些年没有在做菜上下过什么心思。这几年因为父母在身边，也因为女儿的缘故，家常饭菜的厨艺着实上升了一个层次，有时间了就下厨做一下，然后看着一家人吃得津津有味，是蛮开心的。些许心得，大家一笑。

1、盐

年轻时候，口味总是偏重些。但老年人不适合食用太多的盐。所以这个量要控制。我的方法是逐渐递减，最后一家人口味达到平衡。

2、油

家常做菜主要也就是掌握个油盐比例和火候。说到油，动物性的油脂，出味儿，但是能少用还是少用。调和油、色拉油、花生油、茶油，这些也不用总盯着一个品种，一个牌子，经常来回调换调换，或者区分了不同的菜，用不同的油。

3、火候

火候不到，菜是出不了味儿的。这点最难。不过有时候也要牺牲一下，有老人在，还是做得烂一些才好。

4、时令

家里餐桌上蔬菜的品种，是跟了时令走的。反季节、“高科技”的品种，我很少采购。菌类的，一个品种一次不用采购太多，多选些品种即可。半成品基本不买。

5、肉类

牛肉、羊肉是首选品种。不过牛肉中有一种是用淘汰下来的奶牛，要仔细了。猪肉、鸡肉尽可能少用。鸡肉要选土鸡，贵点，不过大家也都能承受。养猪场、养鸡场出来的，对孩子来说，少吃或者不吃为好。此外，猪肉生痰，性寒，老人宜少食。