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主题:【原创】蒸蒸日上 -- 爱菊轩
最近大家都在蒸,想起来我最近也蒸了两个菜,发出来凑个热闹,讨个蒸蒸日上的口彩。
第一个就是清蒸虹鳟,这个季节恰好秋鱼肥,买条一磅左右的虹鳟蒸来吃,简直再好不过了。
做法:新鲜虹鳟剖去鳃和肚肠,放入加了一勺白醋的清水里泡十分钟,将软化的细鳞刮掉。
从鱼肚内侧切开鱼脊两侧,使得鱼身可以摊开在一个平面上。
用剪刀把鱼肚剪开成适当大小的条状。
抹料酒,加姜丝,放在盘子里摆好,撒几粒花椒,上笼屉小火虚蒸十分钟,关火之后捂五分钟。
取出鱼盘,撒葱丝,浇蒸鱼豉油,烧热油浇在葱丝上,即成。
屯子里终于天凉了些,有了那么点儿秋天的意思,也有了点儿胃口吃香喝辣了。
周末在大华买了一只好大的鱼头(不知道是什么鱼,反正不是三文鱼)和一瓶湖南辣妹子牌的“红翻天”剁椒。
买鱼头记得要跟店员比划,让他把鱼头剖成两半。
如果是华人店员,直接说要做剁椒鱼头,他们应该知道怎么个剖法。
总之,要等拿回家自己剁可就困难了。
鱼头去鳃,洗净,抹海盐和料酒,腌十分钟。
盘子下垫姜丝(有白萝卜切片垫着更好),把鱼头放上去,上开水锅锅小火蒸十分钟。一边蒸鱼头,一边用少许油把剁椒炒香(如果有豆豉撒上一点更好)。打开锅盖,把炒好的剁椒均匀地盖在鱼头上,再小火蒸十分钟。
取出盘子,浇适量蒸鱼豉油,撒葱丝。
烧少许热油,下几粒花椒文火炸香,浇在葱丝上。
开吃!
滑嫩如豆腐的鱼肉加一点葱丝和剁椒拌饭吃,真是再好不过了
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🙂【原创】蒸蒸日上
🙂继续口水哗哗的看看 lucase 字16 2010-11-07 23:31:39
🙂是不是好吃不知道,单看图片就让人流口水。 芷蘅 字44 2010-11-04 10:32:14
🙂是老广们使用的一种酱油 超市里一般都有卖的 池塘中的雨滴 字0 2010-11-04 18:41:02
🙂又是一种酱油呀,其实我是那种煎炸烹煮一口锅 1 芷蘅 字124 2010-11-04 19:16:41
🙂其实不用也没问题的 做蒸鱼前 1 池塘中的雨滴 字104 2010-11-04 19:59:10
🙂谢谢指点,周末来试一下。:) 芷蘅 字0 2010-11-04 20:08:56
🙂蒸鱼豉油按我的理解就是一种鲜味酱油 2 爱菊轩 字172 2010-11-04 10:42:20