主题：【原创】蒸蒸日上 -- 爱菊轩

最近大家都在蒸，想起来我最近也蒸了两个菜，发出来凑个热闹，讨个蒸蒸日上的口彩。

第一个就是清蒸虹鳟，这个季节恰好秋鱼肥，买条一磅左右的虹鳟蒸来吃，简直再好不过了。

做法：新鲜虹鳟剖去鳃和肚肠，放入加了一勺白醋的清水里泡十分钟，将软化的细鳞刮掉。

从鱼肚内侧切开鱼脊两侧，使得鱼身可以摊开在一个平面上。

用剪刀把鱼肚剪开成适当大小的条状。

抹料酒，加姜丝，放在盘子里摆好，撒几粒花椒，上笼屉小火虚蒸十分钟，关火之后捂五分钟。

取出鱼盘，撒葱丝，浇蒸鱼豉油，烧热油浇在葱丝上，即成。

屯子里终于天凉了些，有了那么点儿秋天的意思，也有了点儿胃口吃香喝辣了。

周末在大华买了一只好大的鱼头（不知道是什么鱼，反正不是三文鱼）和一瓶湖南辣妹子牌的“红翻天”剁椒。

买鱼头记得要跟店员比划，让他把鱼头剖成两半。

如果是华人店员，直接说要做剁椒鱼头，他们应该知道怎么个剖法。

总之，要等拿回家自己剁可就困难了。

鱼头去鳃，洗净，抹海盐和料酒，腌十分钟。

盘子下垫姜丝（有白萝卜切片垫着更好），把鱼头放上去，上开水锅锅小火蒸十分钟。一边蒸鱼头，一边用少许油把剁椒炒香（如果有豆豉撒上一点更好）。打开锅盖，把炒好的剁椒均匀地盖在鱼头上，再小火蒸十分钟。

取出盘子，浇适量蒸鱼豉油，撒葱丝。

烧少许热油，下几粒花椒文火炸香，浇在葱丝上。

开吃！

滑嫩如豆腐的鱼肉加一点葱丝和剁椒拌饭吃，真是再好不过了