主题：地沟油不会上餐桌的原因（作者：竺琳） -- bxdfhbh

油雪白雪白的，尽管老板娘一再声明这是五花肉的油，但却没有正常猪油所特有的那种黄澄澄颜色和香味，相反，打开桶就闻到一股刺鼻的气味，令人作呕。

　　记者随后观察了这个地下仓库：所有的油桶上都没有标签，没有生产许可证，没有食品安全生产标志。

　　随后的价格证实了这些油的“身份”：一桶油，50公斤装，我们付了370元，也就是说，这种油只有7.4元/公斤。而据记者所了解的，目前一公斤五花肉价格至少在16元以上，两公斤的五花肉才能熬出一公斤左右的猪油。

地沟油地沟油，这里的“地沟”其实就是饭店都有的“下油池”。

大概在90年代末起，政府环保部门在审批餐饮执照环保要求中，就要求“油水分离”，既饭店下水的废水，泔脚，油渣分开，其中地沟油正来源于饭店“废油池”的废油。这一块是没有统一回收措施的（不像泔脚或者普通垃圾，交钱的话环卫部门就会上门回收），所以通常餐饮单位都是私下处理，这就孕生了一个新兴的废油回收行业。因为对于餐饮单位来说这些是垃圾，所以回收成本是很低的，大该一个大铁皮油桶的成本不到20块，和正品油的差距非常非常的大……

通常餐饮单位是不管这个油收去是做什么的，也不会自己去过滤提纯废油池中的油品使用的。越是大型的饭店采购环节越多，使用非正规渠道的油品可能性越低……当然这不是一概而论的，写到后面会爆料给大家……

先给大家一些简单的识别信息好了！

一看颜色：提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些

二看包装：很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶肯定是地沟油

三闻味道：各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味

四试粘稠度：摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油

通常使用地沟油的食品可能性的不完全总结

90%地沟油：油炸，油煎累早点摊（店）/炒面炒饭摊（店）/烧烤摊（店） 等

50%地沟油：川菜，渝菜，湘菜等红油水煮系列/油炸类食品（如炸鸡，街边汉堡）/烤鸭，烤鸭，广式烧腊 等

30%地沟油：成品熟食/合成酱料/盒饭，商务套餐

等

0%地沟油：清蒸河、海鲜/清，煲汤类/起酥类点心/凉拌菜 等