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主题:【上菜时间】冬日午餐:雪菜肉丝炒年糕/ 腌笃鲜 -- GraceUSA
金华火腿食用方法:
1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿至于盘中,隔水蒸,并注意: a、肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下 b、如用钢筋锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分,再文火焖5分,若去火腿皮蒸的,约蒸30分,再文火焖5分;若用蒸笼蒸,需蒸40分,焖5分;若用蒸汽蒸,约蒸25分,焖5分。不宜用高压锅蒸。 c、蒸好后取出,去汤(汤克另用),凉透 d、切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横纹切,片越薄越好。
2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50克),鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等,洗净后稍摸点盐,将火腿片盖在鱼上,塞一些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可
3、炖食: a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内,用文火炖煮成熟,横纹切片。 c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等,用沙锅炖。
4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等
5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等,加入少量白糖或冰糖,用文火炖煮。
6、做火锅底料。 特别提示:1、食用前须将发黄肥膘削除,修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料 .
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🙂关于笋,提一点小建议 1 禅人 字145 2011-01-02 19:17:15
🙂俺们这里买不到金华火腿...... GraceUSA 字217 2011-01-02 20:12:52
🙂请教:有什么用金华火腿当主料的吃法吗? 楚庄王 字186 2011-01-02 20:54:03
🙂网上找到答案,除了做甜品那条,其它和我家的吃法一致。
🙂谢谢,原来火腿忌米醋! 楚庄王 字44 2011-01-02 21:18:26
🙂给葛姐姐道一声迟到的新年快乐! 熊猫 字181 2011-01-02 19:16:14
🙂新年好! 1 GraceUSA 字256 2011-01-02 20:04:53
😄Thank you very much! 1 熊猫 字12 2011-01-02 20:59:46