主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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最难的，其他就都会了（当然事实上不这么简单）。现在成都山寨版的陈麻婆很多，没蒜苗的麻婆豆腐没见过，可能也不能叫麻婆豆腐了，叫麻辣豆腐还差不多。
水煮肉片和毛血旺不是川菜了，是重庆菜，四川人不认。正宗的是宫保鸡丁，不是肉丁，肉丁是山寨版。不过宫保鸡丁严格讲是黔菜，丁保桢是贵州人。
川菜一般都能入口，但是精品的会让一饭你终身难忘。所以馋鬼们在不懈努力追求精品，与音响发烧友一样。
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🙂过几天我写写我做蚂蚁上树的体会。 1 wqnsihs 字0 2011-02-02 21:09:18
🙂花等 1 云淡风轻 字0 2011-02-02 22:36:11
🙂我在成都吃的陈麻婆豆腐貌似没有蒜苗耶 花大熊 字248 2011-01-31 07:04:22
🙂我以前说过，我学淮扬菜是因为它最复杂，技术难度最高，学会
🙂期待大作啊 1 青石崖下 字96 2011-01-31 01:52:31
🙂忙总出品，必属精品！！！ 郭既克 字0 2011-01-30 05:26:50
🙂回锅肉的流程化、规范化、可考评化 金银木 字40 2011-01-30 04:08:50
🙂盐煎肉技术对菜鸟们太复杂了，不建议尝试，因为煎得过火，就 2 wqnsihs 字130 2011-01-30 19:55:55