主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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还对保存鱼肉很有讲究，说什么不fillet。连皮带肉一起保存，会使鱼肉比fillet后的鱼片更鲜美，嫩，能保持水分。但是正式晚餐上出现鱼鳞是很尴尬的事，于是餐厅里只有fillet之后的鱼片了。
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🙂其实都有这个迷信，实际我想还是鲜度不同，就算在水箱养的 2 wqnsihs 字86 2011-02-02 20:54:18
🙂国外那些老外更讲究。 1 隧道 字159 2011-02-03 01:45:51
🙂这个很有道理。例如大型肉联厂杀猪是先电击再放血，就会在 2 wqnsihs 字156 2011-02-03 01:50:18
🙂那些老外厉害的真厉害。笨蛋的真笨蛋。
🙂他们是对的，所有肉类的保水都是想口感鲜嫩的唯一路径 1 wqnsihs 字0 2011-02-03 02:49:02
🙂以前我们在天然湖网鱼补充伙食，姜擦锅底，无油煎鱼，一锅水 4 wfan 字76 2011-02-01 05:16:50
🙂有碳火的话，应该用锡纸包上，烤鱼。 1 隧道 字77 2011-02-03 01:42:15
🙂嗨，那是20年前的事了，还没锡纸呢；听你一说想试试， wfan 字18 2011-02-05 06:37:08