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主题：【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs
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红酒的作用是去肉腥气，增酒香，其中酸味类似于中国调料-醋的作用（我曾经用红酒代替醋做宫保鸡丁，效果也不错），还是觉得酸味和牛肉的厚味不太合，当然是个人看法。所以个人倾向用黄酒烧牛肉。
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🙂呵呵！ 正解! 钱闹的。 1 gj6188 字0 2011-02-08 01:29:29
🙂这里烧牛肉会放葡萄酒,而不是黄酒. 1 本嘉明 字116 2011-02-06 06:49:18
🙂整瓶都放少了 1 梨园大拿 字499 2011-02-10 19:08:10
🙂这是西法烧牛肉吧，个人看法
🙂我试过用比较好的整瓶葡萄酒炖黄牛肉，不过说实在的不太成功 wqnsihs 字0 2011-02-07 02:21:18
🙂这样作红酒牛肉我也干过几回， 舟自横 字104 2011-02-10 21:18:33
🙂我一般就是用开水紧一道牛肉，去除血水，然后就开炖。 wqnsihs 字0 2011-02-11 01:21:41
🙂有点暴殄天物 kk 字69 2011-02-08 03:26:21