主题：【原创】家传小菜－－酥鱼 -- 大西洋14

酥鱼应该是北方小菜，做法不少，大同小异，这里晒的是我从姥姥那里学来的，不敢说是正宗，只能说是家传。

既然是酥鱼，主料自然是鱼，最好鲫鱼（草鱼也行，不要担心草鱼刺多，酥鱼吃的就是酥软的刺）。选长五寸左右的鲫鱼五、六条，刮鳞去内脏，头要保留。

主配料：醋一斤。

佐料：葱、姜、蒜、大料、花椒、白糖些许（视口味而定），老抽二两、料酒，盐适量。

除上述主、配料、佐料外，还需白菜帮三四片，如无白菜，豆角亦可，豆角不用切成段。

做法：用沙锅，生铁锅也行。先在锅底放几根短竹筷，如有特制的小竹篦子或是现在市场上有卖的铁丝编的篦子更好。篦子的作用是防止糊锅。将白菜帮或豆角铺到篦子上，再将鱼整齐码上，放入葱、姜、蒜等佐料，花椒、大料最好装入一个小布袋，当然散放亦可。最后放入醋、酱油、料酒、白糖。

先以大火烧开，然后小火文煮，或曰焖炖。待汤汁尽收后，美味酥鱼即成。

要注意的是，关火后一定要等完全凉了之后再起锅，热的时候动鱼就烂了。

酥鱼属冷盘，凉菜，保鲜膜包好放入冰箱可保存多日。

这个菜的特点是：酸中带甜、甜中有咸，肉质细腻、入口即化，实为下酒之美味小菜，且鱼刺酥软、老少皆宜。

据说此菜还有营养功效：鲫鱼富含钙质，有补脾、胃两虚之功。这也就是一听，喜欢这个菜是因为易做、味美，能下酒