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主题:【原创】家传小菜--酥鱼 -- 大西洋14
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酥鱼应该是北方小菜,做法不少,大同小异,这里晒的是我从姥姥那里学来的,不敢说是正宗,只能说是家传。
既然是酥鱼,主料自然是鱼,最好鲫鱼(草鱼也行,不要担心草鱼刺多,酥鱼吃的就是酥软的刺)。选长五寸左右的鲫鱼五、六条,刮鳞去内脏,头要保留。
主配料:醋一斤。
佐料:葱、姜、蒜、大料、花椒、白糖些许(视口味而定),老抽二两、料酒,盐适量。
除上述主、配料、佐料外,还需白菜帮三四片,如无白菜,豆角亦可,豆角不用切成段。
做法:用沙锅,生铁锅也行。先在锅底放几根短竹筷,如有特制的小竹篦子或是现在市场上有卖的铁丝编的篦子更好。篦子的作用是防止糊锅。将白菜帮或豆角铺到篦子上,再将鱼整齐码上,放入葱、姜、蒜等佐料,花椒、大料最好装入一个小布袋,当然散放亦可。最后放入醋、酱油、料酒、白糖。
先以大火烧开,然后小火文煮,或曰焖炖。待汤汁尽收后,美味酥鱼即成。
要注意的是,关火后一定要等完全凉了之后再起锅,热的时候动鱼就烂了。
酥鱼属冷盘,凉菜,保鲜膜包好放入冰箱可保存多日。
这个菜的特点是:酸中带甜、甜中有咸,肉质细腻、入口即化,实为下酒之美味小菜,且鱼刺酥软、老少皆宜。
据说此菜还有营养功效:鲫鱼富含钙质,有补脾、胃两虚之功。这也就是一听,喜欢这个菜是因为易做、味美,能下酒
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俺家做酥鱼一般用小鲫鱼,两三寸长的,二斤能称出近百条。二三斤小鲫鱼洗净后,放锅中“酥”。“酥”法同楼主。
复 好香的鱼!
一下“酥”上二三斤可得吃上一阵子啦,呵呵。
身在外,手头没有自制的照片,在网上寻了一个,传上。自制的颜色要比这个深一些。
外链图片需谨慎,可能会被源头改
基本上没过了,如果鱼,用的醋自然也就多,还是要淹过的。
酸中带甜、甜中有咸,看到这8个字就流口水了,条件反射