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主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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复 恐怕不止是这样吧
熬汤用的牛肉里面肉眼都能看到很多筋,炒得时候肯定影响口感啊.
还有俺的经验,炒肉时锅要烧得够热,肉放进去后顶多炒一分钟,这样口感才嫩,其实和烤牛排一个道理,越生的越嫩
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🙂直接上压力锅啊！ 1 维京老海盗 字303 2011-03-10 17:44:13
🙂煮或者炖肉有一个方法 1 风泉满清听 字396 2011-03-01 12:26:29
🙂的确是保持水分的问题。 beech 字46 2011-02-26 13:28:54
🙂要选对肉,最好用做牛排的肉切丝切片炒
🙂炒牛肉一定要放点嫩肉粉，不然无法入口。嫩肉粉是一种酶， 13 wqnsihs 字170 2011-02-25 19:43:52
🙂不用嫩肉粉还可以买个木瓜 3 木瓜琼琚 字50 2011-03-06 09:05:28
🙂谢谢，好办法，试试看。 wqnsihs 字0 2011-03-06 20:45:26
🙂看什么牛肉吧？ 1 小糊涂仙 字124 2011-02-27 06:24:08