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主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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复 恐怕不止是这样吧
1.一定要有一定数量的肥肉，最好是五花肉，如果没有那买肉时加点肥膘也可以
2.加水没过肉，煮开后撇去浮沫，或者肉先过一遍开水也可以，主要是洗去残余的血液
3.加入调料，先大火煮开，然后换中火煮10分钟左右，再换文火一直炖，这样出来的肉基本酥烂而且不柴，很入味，只是注意千万不能沾底，否则焦味会坏了所有的味道
4.买肉时可以问问老板，告诉他你要买炖的肉，一般这些老板对肉都非常懂，他们推荐的肉做出来效果的确好
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压缩 2 层
🙂肉很老是因为水分流失 forger 字89 2011-02-25 23:29:50
🙂恐怕不止是这样吧 2 山谷男孩 字172 2011-02-26 00:50:34
🙂直接上压力锅啊！ 1 维京老海盗 字303 2011-03-10 17:44:13
🙂煮或者炖肉有一个方法
🙂的确是保持水分的问题。 beech 字46 2011-02-26 13:28:54
🙂要选对肉,最好用做牛排的肉切丝切片炒 1 scorpioking 字159 2011-02-26 08:09:54
🙂炒牛肉一定要放点嫩肉粉，不然无法入口。嫩肉粉是一种酶， 13 wqnsihs 字170 2011-02-25 19:43:52
🙂不用嫩肉粉还可以买个木瓜 3 木瓜琼琚 字50 2011-03-06 09:05:28