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主题：【原创】鱼头米粉 -- 盈盈
鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉，奶白色的汤底是用鱼骨/鱼干长时间熬煮的，所以特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块，淡奶，酸菜和番茄，味道更是丰富，让人吃了还想要吃呢！
汤底材料：
30克江鱼子（鱼干）也可以用江鱼子精块1/2块，或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。
2 大匙黄豆
100克汤骨/鸡骨
4-5寸的甘蔗或一大块的沙葛/凉薯（Optional）
把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子，先用油炒过再熬汤，熬成的汤汁就会变白色。
鱼头米粉材料：
500-600克的鱼头/鱼骨块（我用了三文鱼骨，也可以用任何海鱼头/骨）
1把粗米粉（马来西亚多数用兴化的粗米粉，我用了江西米粉）
1片酸菜（洗净切丝)
1只小番茄，切块
2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶
葱花一点
姜丝一点
1 tbsp 生粉
调味：
盐适量
白胡椒少许
鱼露几滴
麻油两滴
首先把鱼头/鱼骨剁成块，加盐和胡椒粉腌10分钟，然后加入生粉，拌匀。热上2两寸油，炸鱼块，先把鱼块全部炸好，然后再次把油温提升，最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻，这样可以保持鱼块酥脆。
炸好的鱼块放一旁备用。
另外准备其他的材料，酸菜切丝，番茄切块，切姜丝，米粉泡软/烫烫备用。
另外准备沾酱，朝天椒3只切碎，加入一大匙酱油一大匙黑醋。
把熬好的高汤过滤到一口小锅里，煮滚。加入番茄煮煮，然后加入米粉，煮滚，加入盐，和鱼露调味。然后加入酸菜煮滚，熄火之后才加入淡奶/牛奶。
上桌之前加入炸好的鱼块，葱花，姜丝，胡椒粉，和两滴麻油。
吃的时候沾刚刚准备好的沾酱。
英文版，For English,Click --> Malaysian Fish Head Noodle
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🙂【原创】鱼头米粉
🙂哇！！！鱼！！！米粉！！！ abadcafe 字38 2011-03-09 23:29:08
🙂对对对。。。：） 盈盈 字0 2011-03-10 08:59:59
🙂江鱼子是不是公鱼干？ 量子 字31 2011-03-09 22:52:21
🙂对，就是它。。呵呵 盈盈 字0 2011-03-10 08:58:15
🙂这个还需要沾酱吗？ 丁丑 字68 2011-03-09 21:16:37
🙂可以不要，沾酱是马来西亚的习惯。。 盈盈 字60 2011-03-10 08:59:03