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主题：【原创】：小炒肉丝（片） -- 老光
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勾芡是使肉丝滑嫩的重要的环节
1.勾芡粉前.应该先加入2-3次水.每次加少许水后.用手向一个方向揉捏,使水完全被肉丝吸收.加入的水总量大约是肉重量的1/4 .
揉捏结束后时:肉的表面有黏液的感觉.然后再加入少量的芡粉.滑嫩的实质是:肉的水份含量多.
2.然后是热锅,下冷油至7成热....
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🙂是吧！青辣椒不预先过火炒一下，显得生生的，嚼在嘴巴里头… 老光 字106 2011-04-21 00:24:05
🙂是的 胡嘻嘻 字48 2011-04-21 00:37:12
🙂菜的味道之所以有区别，有时候就在于这细小的差别上面… 2 老光 字302 2011-04-21 00:47:22
🙂【原创】勾芡是使肉丝滑嫩的重要的环节
🙂细节是魔鬼 胡嘻嘻 字98 2011-04-21 02:31:46
🙂先勾芡千万要不得呵！落锅一炒便成了糊呢…… 2 老光 字252 2011-04-21 02:37:55
🙂我以前都是先勾芡，炒来嫩还是嫩，就是有些粘锅。 十大功劳 字38 2011-04-22 01:19:05
🙂俺用此法，每回都不沾锅哟！先试试看？…… 老光 字0 2011-04-22 01:57:49