主题：【原创】聊聊酒器 顺便和夜帅 -- ragtime

读了夜帅的帖子，不禁勾起了肚中沉睡多年的酒虫。以前在读书的时候，不光自己爱喝，有一段时间更因为迷上一位马来MM，为了多和她在一起，甚至去她打工的餐馆混了半年酒保。那段少不更事当然没有修成正果，不过倒是学到了不少酒中事。既然巴山已经讲开了酒，那我就聊聊酒具陪衬一哈吧。如果有人正好想在家中配备个小酒吧什麽的，觉得有些帮助就给个好捧个场了您哪。

先说酒杯吧。什么酒配什么杯，这个是有一定规矩的，有的是有些道理，有的倒不一定是有充分道理，不过长时间一直这么用成了传统。既然成了传统，如果搞错了，大概就难免会有什么公子跳出来指责暴发户附庸风雅。酒杯种类太多，一次讲不完，这次先介绍高脚杯。

这种杯子叫brandy sniffer，专门用来喝白兰地的，特点就是短腿大肚子，上有收口。喝的时候用手掌托着杯肚，这样手的热量可以稍稍暖一暖酒，酒香挥发又在杯口收口处被集中。左手端白兰地右手夹雪茄烟，这是上世纪初绅士的标准形像。

这是champagne flute，香槟酒杯，细长郁金香型的高脚杯体，可以充分显示杯中香槟酒上升着的细小气泡。倒的时候不要倒满，这样据说可以保留驻气泡破裂后在酒液面上产生的雾气。香槟就一定要冰着喝，最好在8-10度左右。如果用专门的香槟冰桶里盛冰水来冰，大概20分钟左右就好。如果用冰箱，喝前3-4小时放进去就好了。同样原因，喝香槟要用手指捏着杯柄，这样手不会暖到杯中的酒。也有人握着杯脚的，不过这样似乎不那么淑女。

还有一种倒香槟的方法，一般在盛大场合用，就是把香槟酒杯垒成一个金字塔。倒的时候只往塔尖那个杯里倒，这只满了溢出的酒就会注入下一层的酒杯，以此类推。这种喝法热闹，不过并不适合品香槟。玩这种金字塔的时候不用flute，而是使用另一种宽口香槟酒杯，这样搭的塔才比较稳当。这种杯叫champagne saucer glass，据说形状的设计完全依据法国皇后Marie-Antoinette的完美胸部。

红白葡萄酒杯是不同的。一般来说红葡萄酒杯要大，越大越好，白葡萄酒杯就比较小一些。还有，红葡萄酒杯更接近圆型。白葡萄酒杯没有那么宽，是个拉长的椭圆形。大家知道红葡萄酒在喝之前要“呼吸”空气，所以大杯可以使之更好接触空气。倒红葡萄酒也应该倒到酒液面稍稍高过杯子腰围最大的那地方就好了。

这是鸡尾酒杯，很好认得，杯体是标准的圆锥形，这样一层层的鸡尾酒可以看得很清楚。马提尼自然也使用这种杯装的。清澈的酒，一支小签插几个橄榄，斜斜的在杯壁上一靠，气氛就出来了。还有专门的喷罐，可以在酒面上造一层薄雾，迷茫里猜今夜镜中花落谁家。

既然是和夜帅就不能不提玛格利达杯了。这种是比较花哨的杯，也有就是圆形的。特点是都很大，另外杯口不内收。玛格利达在西班牙语里是珍珠的意思，也是墨西哥女孩子们很喜欢用的名字。做玛格利达时要用清柠檬片现在杯沿抹一圈，再倒扣在一浅碟盐上，这样杯口就沾了一圈盐。

高脚杯平时应该是倒挂的，用专门的杯架，就像这个这样。当然一定要洗得干干净净的。当酒保第一课就是怎样洗酒杯，把酒杯洗得闪闪发亮。对了，杯子的质地来说以水晶做的为好，这样的杯子容易保持亮度而且声音悦耳，让眼睛耳朵也可以享受饮酒的乐趣。我不喜欢花哨的酒杯，比如有镶金银的，雕暗花的等等，一概不要,无论如何杯子的质地一定要好形色一定要纯。