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主题：【原创】聊聊酒器 顺便和夜帅 -- ragtime
家园 【原创】聊聊酒器 顺便和夜帅 读了夜帅的帖子，不禁勾起了肚中沉睡多年的酒虫。以前在读书的时候，不光自己爱喝，有一段时间更因为迷上一位马来MM，为了多和她在一起，甚至去她打工的餐馆混了半年酒保。那段少不更事当然没有修成正果，不过倒是学到了不少酒中事。既然巴山已经讲开了酒，那我就聊聊酒具陪衬一哈吧。如果有人正好想在家中配备个小酒吧什麽的，觉得有些帮助就给个好捧个场了您哪。
先说酒杯吧。什么酒配什么杯，这个是有一定规矩的，有的是有些道理，有的倒不一定是有充分道理，不过长时间一直这么用成了传统。既然成了传统，如果搞错了，大概就难免会有什么公子跳出来指责暴发户附庸风雅。酒杯种类太多，一次讲不完，这次先介绍高脚杯。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这种杯子叫brandy sniffer，专门用来喝白兰地的，特点就是短腿大肚子，上有收口。喝的时候用手掌托着杯肚，这样手的热量可以稍稍暖一暖酒，酒香挥发又在杯口收口处被集中。左手端白兰地右手夹雪茄烟，这是上世纪初绅士的标准形像。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是champagne flute，香槟酒杯，细长郁金香型的高脚杯体，可以充分显示杯中香槟酒上升着的细小气泡。倒的时候不要倒满，这样据说可以保留驻气泡破裂后在酒液面上产生的雾气。香槟就一定要冰着喝，最好在8-10度左右。如果用专门的香槟冰桶里盛冰水来冰，大概20分钟左右就好。如果用冰箱，喝前3-4小时放进去就好了。同样原因，喝香槟要用手指捏着杯柄，这样手不会暖到杯中的酒。也有人握着杯脚的，不过这样似乎不那么淑女。
外链图片需谨慎，可能会被源头改还有一种倒香槟的方法，一般在盛大场合用，就是把香槟酒杯垒成一个金字塔。倒的时候只往塔尖那个杯里倒，这只满了溢出的酒就会注入下一层的酒杯，以此类推。这种喝法热闹，不过并不适合品香槟。玩这种金字塔的时候不用flute，而是使用另一种宽口香槟酒杯，这样搭的塔才比较稳当。这种杯叫champagne saucer glass，据说形状的设计完全依据法国皇后Marie-Antoinette的完美胸部。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改红白葡萄酒杯是不同的。一般来说红葡萄酒杯要大，越大越好，白葡萄酒杯就比较小一些。还有，红葡萄酒杯更接近圆型。白葡萄酒杯没有那么宽，是个拉长的椭圆形。大家知道红葡萄酒在喝之前要“呼吸”空气，所以大杯可以使之更好接触空气。倒红葡萄酒也应该倒到酒液面稍稍高过杯子腰围最大的那地方就好了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是鸡尾酒杯，很好认得，杯体是标准的圆锥形，这样一层层的鸡尾酒可以看得很清楚。马提尼自然也使用这种杯装的。清澈的酒，一支小签插几个橄榄，斜斜的在杯壁上一靠，气氛就出来了。还有专门的喷罐，可以在酒面上造一层薄雾，迷茫里猜今夜镜中花落谁家。
外链图片需谨慎，可能会被源头改既然是和夜帅就不能不提玛格利达杯了。这种是比较花哨的杯，也有就是圆形的。特点是都很大，另外杯口不内收。玛格利达在西班牙语里是珍珠的意思，也是墨西哥女孩子们很喜欢用的名字。做玛格利达时要用清柠檬片现在杯沿抹一圈，再倒扣在一浅碟盐上，这样杯口就沾了一圈盐。
外链图片需谨慎，可能会被源头改高脚杯平时应该是倒挂的，用专门的杯架，就像这个这样。当然一定要洗得干干净净的。当酒保第一课就是怎样洗酒杯，把酒杯洗得闪闪发亮。对了，杯子的质地来说以水晶做的为好，这样的杯子容易保持亮度而且声音悦耳，让眼睛耳朵也可以享受饮酒的乐趣。我不喜欢花哨的酒杯，比如有镶金银的，雕暗花的等等，一概不要,无论如何杯子的质地一定要好形色一定要纯。
元宝推荐：懒厨,家园 俺也算半个酒鬼 不过就只喜欢喝啤酒，呵呵
家园 极好妙文！鲜花顶 等不及批准了，俺转到俺的地盘儿上去了，呼呼～～～～～～～～
北京没有您说的那种能喝世界酒的地方，遗憾之至！
家园 长见识长见识 不过,对于我这种不喝酒的人来说还是不容易搞清楚,什么样的杯子喝什么酒..
家园 【原创】聊聊酒器 之 酒具篇 多谢各位捧场。前面说完了酒杯，这回该说酒具了，也就是各种工具吧。酒杯谁都差不多会用，大不了就是端起来喝。可酒具不同，不知道该怎么用就难免露怯。本文就对常见的酒具大概介绍一下，让大家有个大致了解。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改鸡尾酒摇杯（Cocktail Shaker）为了把鸡尾酒快速冷却下来用的。冰块和酒一起放在杯中摇动可以让酒温度很快降低，又不会化掉冰块冲淡酒。这里第一张图是合起来后的外观，第二张是打开后的几部分，一部分是杯体，另一部分是漏盖，第三部分是杯帽。摇杯千变万化用起来都少不了这几部分。用的时候把酒，果汁，冰块等等全放进杯体里，依次盖上漏盖和杯帽，使劲摇上几下。有的人对该怎么摇很有研究，有横摇和竖摇两种。横摇就是水平的晃杯子，竖摇就是短促有力地上下摇。如果用一只手的话手握住杯体食指按住杯帽。摇好了就打开杯帽（漏盖还套着），把酒从摇杯里倒到酒杯中。也有人不喜欢这种三件套的摇杯，因为漏盖很难洗，倒起来也不爽气。两件套的摇杯其实就是一大一小两个杯子，在口那里可以互相套在一起。一般这种两件套的大杯是不锈钢，小杯是玻璃。
有没有听说过007邦得的“shaken, not stirred”？说的就是他要玛蒂尼酒的时候要把酒和冰块一起放到摇杯里竖摇才好。最普通的玛蒂尼是用一份干味美思（dry vermouth）加两份金酒（gin）再加上一片柠檬或是几个橄榄或是一缕柠檬皮，加冰块在摇杯里横摇后配的。007要的玛蒂尼还用vodka一起配，所以要用竖摇的方式来调。竖摇出来的酒温度更低，这对用vodka调的酒很重要。另外竖摇在酒里会混进更多的空气，使金酒的味道更冲一些。
外链图片需谨慎，可能会被源头改如果摇杯不带漏盖，或者有人嫌摇杯自带的漏盖不好用，那么就需要配一件专门的过滤盖，叫做strainer。把strainer盖在摇杯上，再把摇杯中摇好的酒倒到酒杯中。Strainer上那一圈弹簧可以使它在摇杯上坐得很好。
外链图片需谨慎，可能会被源头改前文说过洋酒一份是两盎司，每个专业调酒师必须做到的就是一倒准。可是在自己家里，就没必要这么严格要求自己了，买一个叫jigger的量具酒可以了。一般的jigger实际是两个杯连在一起，一个大些的一般正好盛两个盎司，另一个一般是一个盎司的容量，调不少鸡尾酒需要到一个盎司的酒。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是配很多鸡尾酒必备的粉碎机（blender），用来混合饮料和打碎冰的。有很多便宜的粉碎机用塑料来做粉碎杯。不要买这种，一定要买玻璃粉碎杯的。不然打碎冰块的同时很可能会损坏杯子。还有就是最好要有多一些调速档。高速可以把冰打得更碎，但是一开始就用高速并不好，应该是先低速再逐渐换到高速档打出来的碎冰才均匀。鸡尾酒带碎冰叫frozen，象夜帅提到过的frozen玛格利达。粉碎机是很有用的厨房帮手。即使不用来做鸡尾酒，也可以用来打果汁，冰沙，smoothy等等饮料。
外链图片需谨慎，可能会被源头改瓶塞。软木塞或者其他瓶盖打开后就不好再用了。那么如果一时喝不完该怎么办呢？这种瓶塞是每个家庭酒吧不可缺少的小东西。有的是磨沙玻璃作的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是装在酒瓶口上的瓶嘴，叫倒酒口（pourer）。烈酒打开后一般盖子就封不好了，另一方面直接从酒瓶口倒酒，也不容易倒得又准（2盎司）又好（不洒）。所以就需要这种东西。一般的倒酒口的出酒速度是每秒一盎司，这样调酒师酒可以比较容易的倒出所需要的酒量。有的倒酒口有固定容量，比如倒一次瓶子出一盎司，很方便。
除了以上所说，其它当然还需要一些东西，比如冰桶，专门用来切水果的刀和刀板，用来刮柠檬皮的小刨子，用来搅饮料的长勺子，用来夹冰和柠檬的小弹簧夹等等，都比较普通，我就不多说了
如果喜欢喝葡萄酒，还应该配备一些专门的酒具。开葡萄酒瓶塞有三步，一是先去掉塞子外面的塑料膜，二是把螺丝（术语叫“虫”worm）旋入软木塞，三是把塞子拔出来。开瓶塞的工具有很多种，甚至专门有人收藏各种开塞工具，在这里只介绍三种。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是最常用的开瓶塞工具，叫leverage。用的时候竖着，把下面的小圆环套在瓶口，然后顺时针拧顶上的把手来转动中间的轴同时向下用力，这样下面的螺丝就被钻入软木塞中了。在螺丝向下的同时，两边的脚会慢慢向上合拢。到螺丝钻入足够深度，就可以用双手向下压两只脚，把软木塞拔出来。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这个是最实用的开瓶器，有人叫它butler’s helper，或者waiter’s corkscrew。它象一把小瑞士军刀，实际也的确整合了几乎所有开瓶需要的工具。全部打开后可以看出它实际上是三个工具，刀头是一个开啤酒瓶的起子，中间是开软木塞的螺丝，刀尾是用来切塞子上封印和塑料膜的小刀（锯）。开塞的时候打开螺丝让整个打开工具形成“丁”字形，把螺丝钻入软木塞，然后向下折刀尾，让刀头升高。然后打开开瓶器，让开瓶器顶端上那个缺口正好卡在葡萄酒瓶口，然后把瓶子放稳，向上提刀尾，利用杠杆就把瓶塞拔出来了。设计很巧妙。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这种叫“兔子”，比较新的种类，最近很流行。因为它售价比较贵（好的可以卖近100美元），所以还不太普及，一般只是很专业的爱好者才用。不过用起来的确非常方便。用法我就不说了，也并不推荐各位在自己家中买。总用一个80刀的开瓶兔子开不到20-30刀的酒，多少有些本末倒置。当然如果您喝的都是50以上的好酒，那是需要一个好工具来配的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改不是说葡萄酒要“呼吸”空气吗？那好，那就把它先倒出来放一会再喝。这就是decanter的用处。Decanter一般形状都很扁，有利于增大酒和空气的接触面积。使用时一般倒至酒液面到瓶子腰围最大处就好了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改既然前面说道开葡萄酒瓶，也就顺便说一下该怎样开香槟酒吧。香槟瓶塞不象葡萄酒瓶塞全在瓶里面，外面露出一段，所以开香槟酒瓶不要任何工具。在撕开锡箔封装之后，会看到一个细铅丝编的小网子，把瓶塞笼住。下一步就是拧开这个小网，这很容易做到但是一定要小心瓶塞。正常情况下瓶塞不会喷出，但如果碰巧瓶子被摇过，那还是有可能的。所以在一只手松开网子的时候可以用另一只手的大拇指按住瓶塞。网子被取下来了，下面就该是开香槟期待的卜的一声了。先把香槟瓶口对着一个无人的方向（瓶塞喷出的力量很大，说不定会伤人），一只手握住瓶体，另一只手握住瓶颈，用这只握瓶颈的手的大拇指从侧面慢慢往外推瓶塞。推倒一定时候瓶塞就会被瓶里气体的压力喷出来，并发出响亮的声音。如果你想造成汽车拉力赛颁奖台上那种香槟酒喷出的效果，那么就不要推瓶塞，而是用大拇指按住瓶塞，再使劲晃瓶子，直到瓶内压力增大倒可以喷出瓶塞为止。这样酒也会一同被喷出。
家园 精彩至极，具收藏价值... 实及与酒友胡吹乱泡，与MM云山雾遮必不可少之强文。
家园 【原创】聊聊酒器 之 酒杯篇 下 多谢各位乡亲捧场，赶紧再奉上下文。
上回说了高脚酒杯，这回该讲其它的杯子了。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改上面这个大杯是喝啤酒的谁都知道。大热天打完球，冰凉的黑啤盛在这样的大杯里面，再和刚才的对手狠狠一撞，啤酒泡飞溅。。。一般的规矩是这种只用来装散啤，瓶装或者罐装啤酒打开后要倒进高啤酒杯（下面的那种，叫pilsner）喝的。Pilsner也有没有脚的，像这种：
外链图片需谨慎，可能会被源头改啤酒一定要喝冰镇的，不要放冰块因为放冰块会影响啤酒的香味和口感。另外最好杯子也要放进冰箱上面冷室里，到喝的时候才取出来用。说道冰啤酒杯，不禁想起一件旧事。以前去学校边一家酒吧喝啤酒，那里最出名的除了女招待之外就是有很多世界各地的啤酒，我在那里曾经喝到过燕京和一种四川啤酒（忘了牌子）。有一次我参加了他们的一个“一月环球”活动，就是在一个月内要喝90种世界各地啤酒。完成了之后的奖品一是他们做了一个有我名字的小牌子钉在墙上，另一个就是有一项特权，可以在他们的大冰箱里冰一只我自己的啤酒杯随时使用。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这就是“老派”（old fashioned glass）杯了，相信大家都不陌生。喝威士忌或其他列酒用on rocks的喝法的话，一准用这种杯子。它一般比较结实。有不少人喜欢用手盖着那样拿这种杯，晃起来很方便。当然也有些混合酒也用这种杯子。所以如果您要自己置一个酒吧的话，这种杯一定不能少。对了我还有个爱好，用老派杯喝碧螺春，其中乐趣嘛如果感兴趣您回家找个轻闲的下午试一试就知道了。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改这high ball glass（上）尺寸不大，比一罐啤酒还小一些，是很常见的玻璃杯，就不多说了。更高的直壁玻璃杯叫做collins（下），主要用来装软饮料的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改风暴杯，得名于杯子的形状象风灯（英文叫风暴灯）的罩。喜欢热带鸡尾酒的女士相信不会对这种杯子陌生吧，象pina colada之类的鸡尾酒很多都用这种杯子装的。（这个高脚杯写上篇的时候忘了。）
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是洋酒的酒盅，叫shot glass。洋酒的一口干叫做一个shot，用来这么喝的杯子自然也就叫shot glass（也有叫shooter glass的，一回事）。一般都很小，最多两个盎司容量。一个shot的标准量就是两个盎司。如果去酒吧喝烈酒，一份也是两个盎司。很多大学之类的地方常把shot glass做成纪念品，上面镶一块自己的金属徽章。Tequila的shot glass比普通shot glass更细长一些。
外链图片需谨慎，可能会被源头改哈哈对了这个东西一定不能少，叫punch bowl，专门用来调果酒的，是办party不可缺少的盛具。
还有一些其他酒杯就不一一介绍了。在家里置什么杯，应该主要参照自己爱喝什么酒。比如好老白干的，那还真得去买几个小瓷盅不行。要不就喝不出“吱”那么一声，也就少了不少喝白干的乐趣了。如果喜欢日本清酒，就要置一个温酒的器皿，虽然不少清酒应该冷喝，该热饮的清酒还是要温来才好，所以器具上是不能省略的。
家里备些酒杯还是必要的，根据您自己的情况我作如下推荐。
如果您并不是那么爱喝酒，不过该喝的时候也会喝一些，那么您至少应该有红白葡萄酒杯和香槟flute，前者是因为请客吃饭有必要，后者则是因为谁都会有该庆祝开香槟的事。如果您想自己装备一个最基本的家庭酒吧，那么除了以上三种，至少还应该有cocktail杯，old fashioned杯，还有一些shot glasses。如果您的目的主要是在自己的吧里哄mm，那就要置一些形状好看的杯了，比如pilsner，high ball，collins和hurricane。对了想起来了还有一种叫sherry glass，样子象葡萄酒杯，不过很小，装的酒不比shot glass多。这是专门喝甜酒的，象雪莉酒，ports等等，mm们一般都比较喜欢。
外链图片需谨慎，可能会被源头改元宝推荐：齐若散,家园 喝日本清酒，我喜欢用自己做的竹杯：〕 朋友家后院栽了一大片竹林，每次去他家时我都会切几根竹子带回来，闲暇时间仔细锯成小节，打磨之后用来喝清酒。滚烫的清酒注入翠绿的竹杯中，端起来靠近唇边，还未入口就已经被那热热的竹筒中散发出的清香陶醉了。薄泯一口，除了清酒的甘醇外，另有一种只有竹子才具备的特殊香味，于淡淡的苦涩中还夹杂着微甜，舌尖的感受真是妙不可言。
竹杯攒多了，有时与朋友们同饮，怕把杯子拿错，干脆在每个竹杯上都刻句由数字开头的成语，从一帆风顺到十全十美，再攒多了，于是又另刻了一套从一败涂地到十恶不赦的嘻言，每逢畅饮，总能从各人所持竹杯上的成语，引发出阵阵令人捧腹的调侃
家园 你自做的竹杯有趣 竹筒煮饭、蒸排骨什么的都带有竹子的清香，喝酒也别有一番风味。最有趣的恐怕就是你说的杯子上刻的数字成语了。
