主题：老北京奶酪和单奶卷 -- 九哥儿

我绝对的知无不言言无不尽啊，我又不开店，呵呵。

奶酪的凝结很容易，表担心。一般老北京奶酪我不会加淀粉之类，但是如果要做单奶卷，自己在家操作，确实做不到外面卖的，表面那么光滑，也很难凝固。我以前是加熟糯米粉，可是加多了会有熟糯米粉的味道。我没试过加燕菜精之类的，不过你提醒了我哦，下次我去试试，呵呵。

还有就是单奶卷析出来的那种奶渣，也叫奶豆腐，印度人也吃的，叫paneer，有一道特别好吃的印度菜，我特喜欢，叫paneer tikka masala，就是用奶豆腐，加黄油，whipping cream (好像中文叫搅打奶油吧)，咖喱，一堆香料煮好，香得来！下次我去学了做法来做。

不过，单奶卷如果用米酒去析太浪费了，用酸的东西，比如柠檬汁也可以析出奶豆腐，用来做菜。北京有一个奶酪魏，在牛街，他们家做的奶酪奶卷没有米酒的清香，我怀疑就是用柠檬汁之类的洗出来的。

对，米酒汁就是家里做醪糟的米酒。我一般自己做完米酒，出了水，然后会加水在锅里重新煮过的。要不然偶也心痛哦，要不你下次试试用柠檬汁去做？ddd