主题:【原创】酿多宝(茄子/辣椒/豆腐/秋葵/蘑菇) -- 盈盈
这个菜在马来西亚,不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”,小时候根本没觉得这有什么不妥,后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道:“明明是酿不同的东西嘛!为什么就叫酿豆腐呢?”我才发现,是喔!酿豆腐不是一个统称,它是酿豆腐而已啊!
去年种了一棵Hot Banana高产得吓人,就做了好几次的酿辣椒,我老公很爱吃,一直念念不忘,今年问了好几遍。
我看着天已经凉了,就把院子里的辣椒,秋葵,和茄子全收了,做一次酿多宝让老公一饱口福吧!
材料:[p=30, 2, left]2 片 硬豆腐 (切对半,中间划一刀,不要切断)[/p]
2 根茄子 (切成2寸厚,中间划一刀,不要切断)
6 根青辣椒 (牛角或者Hot Banana都行,中间划一刀,去籽,不要切断)
6 根秋葵 (不去头,中间划一刀,不要切断)
6 只蘑菇 (去脚)
肉馅:
300 克 马鲛鱼或者吴哥鱼肉
100 克 火鸡肉末 (猪肉也可以)
一把芫荽 (切碎)
一把青葱 (切碎)
肉馅调味料:
2/3 tsp 盐
1/2 tsp 糖
1 tbsp 芡粉
1 tbsp 酱油(生抽)
1 tbsp 素油
1/2 tsp 香油
少许胡椒粉
酱汁:
1 tbsp 耗油
1 tsp 料酒
1/3 杯水
几滴麻油
1 tsp 糖
少许芡粉
首先用食物料理机把鱼肉搅碎,如果不喜欢用机器的,也可以用刀子剁成茸。
在stand mixer的钢盆里加入鱼茸,2档搅拌大约5分钟,至鱼肉起胶为止。然后加入火鸡肉,继续搅拌5分钟,加入刚刚切碎的芫荽和青葱,芡粉和所有的肉馅调味料,拌匀即可。
注:没有Stand Mixer,也可用手搅拌,只要把鱼肉打至起胶就可以了。
把做好的肉馅都酿到材料里,酿的时候小心不要把食材撑破了,封口用一点水抹抹就平了。
把酿好的材料入锅煎/炸熟,记得封口处向下,让酿好的鱼肉定型就不容易脱落。
如果不喜欢煎炸也可以蒸熟。
最后在一个锅子里把酱汁所有的材料煮滚,打薄芡,淋到煎好的材料上,撒点葱花,就可以吃了。
注:如果要做汤,可以准备一锅高汤,把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚,撒点葱花,香菜碎,一点胡椒面,一点鱼露,就是非常好的一个汤啦!
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🙂【原创】酿多宝(茄子/辣椒/豆腐/秋葵/蘑菇)
🙂还可以做南瓜花酿~ 千岭 字0 2011-09-18 11:29:52
🙂南瓜花就是可遇不可求啦。。。 盈盈 字0 2011-09-21 17:59:17
🙂好菜! 开车去中亚 字0 2011-09-17 13:17:37
🙂谢谢!!! 盈盈 字0 2011-09-17 14:57:14