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主题:【原创】酿多宝(茄子/辣椒/豆腐/秋葵/蘑菇) -- 盈盈

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  • 家园 【原创】酿多宝(茄子/辣椒/豆腐/秋葵/蘑菇)

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    这个菜在马来西亚,不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”,小时候根本没觉得这有什么不妥,后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道:“明明是酿不同的东西嘛!为什么就叫酿豆腐呢?”我才发现,是喔!酿豆腐不是一个统称,它是酿豆腐而已啊!

    去年种了一棵Hot Banana高产得吓人,就做了好几次的酿辣椒,我老公很爱吃,一直念念不忘,今年问了好几遍。

    我看着天已经凉了,就把院子里的辣椒,秋葵,和茄子全收了,做一次酿多宝让老公一饱口福吧!

    材料:[p=30, 2, left]2 片 硬豆腐 (切对半,中间划一刀,不要切断)[/p]

    2 根茄子 (切成2寸厚,中间划一刀,不要切断)

    6 根青辣椒 (牛角或者Hot Banana都行,中间划一刀,去籽,不要切断)

    6 根秋葵 (不去头,中间划一刀,不要切断)

    6 只蘑菇 (去脚)

    肉馅:

    300 克 马鲛鱼或者吴哥鱼肉

    100 克 火鸡肉末 (猪肉也可以)

    一把芫荽 (切碎)

    一把青葱 (切碎)

    肉馅调味料:

    2/3 tsp 盐

    1/2 tsp 糖

    1 tbsp 芡粉

    1 tbsp 酱油(生抽)

    1 tbsp 素油

    1/2 tsp 香油

    少许胡椒粉

    酱汁:

    1 tbsp 耗油

    1 tsp 料酒

    1/3 杯水

    几滴麻油

    1 tsp 糖

    少许芡粉

    首先用食物料理机把鱼肉搅碎,如果不喜欢用机器的,也可以用刀子剁成茸。

    在stand mixer的钢盆里加入鱼茸,2档搅拌大约5分钟,至鱼肉起胶为止。然后加入火鸡肉,继续搅拌5分钟,加入刚刚切碎的芫荽和青葱,芡粉和所有的肉馅调味料,拌匀即可。

    注:没有Stand Mixer,也可用手搅拌,只要把鱼肉打至起胶就可以了。

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    把做好的肉馅都酿到材料里,酿的时候小心不要把食材撑破了,封口用一点水抹抹就平了。

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    把酿好的材料入锅煎/炸熟,记得封口处向下,让酿好的鱼肉定型就不容易脱落。

    如果不喜欢煎炸也可以蒸熟。

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    最后在一个锅子里把酱汁所有的材料煮滚,打薄芡,淋到煎好的材料上,撒点葱花,就可以吃了。

    注:如果要做汤,可以准备一锅高汤,把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚,撒点葱花,香菜碎,一点胡椒面,一点鱼露,就是非常好的一个汤啦!

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    关键词(Tags): #洗手做羹汤
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