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主题:【原创】:豆角菜肴:五:干煸四季豆 -- 老光
干煸四季豆
先将豆角去掉两边的筋,一边择选一边掐成长短一致的段,随后入水洗净后,用容器捞出滤干水分。再将葱,姜切成末,取一勺郫县豆辨酱用刀剁碎起,分别用碗装盛好备用。
接下来,将炒锅放在灶火上,放入少许油,烧至油面冒起青烟时,将洗净的四季豆倒入锅中,慢慢煸炒。要提醒的一点是,煸炒中若发现锅内冒烟时,缺少水分时,须时不时淋点清水进去,为的是锅里头蒸汽不断,让四季豆始终能保持鲜绿的颜色,不至炒糊。再者,这四季豆若不炒熟,便含有毒性,吃下去对人不利。煸炒到里外熟透,才可以出锅装盛,搁一旁备用。
跟着把灶火打燃,下油,将锅儿烧得蜡蜡,烧至冒出烟子时,把事先剁好的肉馅倒入油中煸炒一番,随之加入剁碎的豆瓣酱,煸炒至肉馅中的水分基本出净,再撒上些料酒,酱油,葱末,姜末,糖和盐。拌合几下,再把煸炒好的豆角跟着下锅,不停地翻炒一顿,炒至四季豆中的水分基本出净时,加入点味精,稍稍淋点水,接着翻炒均匀,即可出锅装盘了。
干煸四季豆的口味咸甜交织,香辣适口,色泽嫩绿如翡翠一般,口感既脆又嫩。
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🙂【原创】:豆角菜肴:五:干煸四季豆
🙂加点四川的芽菜进去,别有风味,大伙可以试试,嘿嘿 品茶吃肉 字0 2011-09-17 08:52:06
🙂想必是非常味道哟!好的!下回试试看!芽菜嫩嫩的!不错!… 老光 字0 2011-09-17 08:55:59
🙂芽菜切小碎丁,呵呵,不塞牙,好吃的很 品茶吃肉 字0 2011-09-17 09:01:30
🙂俺可是天生的‘好吃佬’啊!只要是美食,见到就想试试看!… 老光 字0 2011-09-17 09:03:18
🙂老光的菜好吃 小糊涂仙 字126 2011-09-17 08:00:18
🙂说得不错!可爆炒要的就是个大火啊!火头小了…… 1 老光 字54 2011-09-17 08:17:47
🙂哇~口水。。。 千岭 字0 2011-09-17 06:40:34