主题：【原创】：豆角菜肴：五：干煸四季豆 -- 老光

干煸四季豆

先将豆角去掉两边的筋，一边择选一边掐成长短一致的段，随后入水洗净后，用容器捞出滤干水分。再将葱，姜切成末，取一勺郫县豆辨酱用刀剁碎起，分别用碗装盛好备用。

接下来，将炒锅放在灶火上，放入少许油，烧至油面冒起青烟时，将洗净的四季豆倒入锅中，慢慢煸炒。要提醒的一点是，煸炒中若发现锅内冒烟时，缺少水分时，须时不时淋点清水进去，为的是锅里头蒸汽不断，让四季豆始终能保持鲜绿的颜色，不至炒糊。再者，这四季豆若不炒熟，便含有毒性，吃下去对人不利。煸炒到里外熟透，才可以出锅装盛，搁一旁备用。

跟着把灶火打燃，下油，将锅儿烧得蜡蜡，烧至冒出烟子时，把事先剁好的肉馅倒入油中煸炒一番，随之加入剁碎的豆瓣酱，煸炒至肉馅中的水分基本出净，再撒上些料酒，酱油，葱末，姜末，糖和盐。拌合几下，再把煸炒好的豆角跟着下锅，不停地翻炒一顿，炒至四季豆中的水分基本出净时，加入点味精，稍稍淋点水，接着翻炒均匀，即可出锅装盘了。

　　干煸四季豆的口味咸甜交织，香辣适口，色泽嫩绿如翡翠一般，口感既脆又嫩。

可有一样不好，那就是总要把油烧的冒烟。这时候油就变质了，容易产生致癌物质，而且这种温度油烟特别大，再一放辣椒这样的调料，特别呛

炒出的菜可就差了味道呢！鱼与熊掌，二者不可兼而得之嘛！