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主题:【原创】娘惹糕点 -- Seri Muka -- 盈盈
娘惹糕点一般味道都比较丰富,Seri Muka是其中一个较有代表性的,卡士达的甜糯和入口即化的口感,糯米饭的咸味和嚼劲,都有着强烈的对比。却奇妙地在浓浓的椰香里融会贯通,让人惊奇。
糯米层:
250g 糯米
150 ml 椰奶/椰浆
1 tsp 盐
1 tbsp 幼砂糖
卡士达层:
3 只蛋 (大)
250 ml 椰奶/椰酱
150 ml 低脂牛奶
1/2 tsp 盐
120g 幼糖 (castor sugar)
1 tsp 香兰精 (pandan extract)
3 tsp 木薯粉 (tapioca flour)
120 gm all purpose flour
把糯米洗干净,泡水3个小时,沥干入蒸锅大火蒸10分钟。
把糯米用叉子弄散,加入椰奶,盐和糖拌匀,再次入蒸锅,大火蒸10-12分钟。
把一个八寸的烤盆抹油,底部铺上parchment paper。把蒸好的糯米饭盛到方盆里,用一个饭勺把糯米饭压实。
把鸡蛋和幼糖用打蛋器打至融合,加入椰奶,盐和香兰精,拌匀,面粉和木薯粉筛过,慢慢加入混合,放一边十分钟,让气泡消失。
倒到蒸好的糯米层上,小火蒸 45分钟。记得把锅盖用干净的布包起,避免水蒸气回流。
蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块,不然会很难切得好看。
好吃好看的Seri Muka。
这个糕点看起来简单,却很不好做,我一共试了四次,用了不同的比例,才算做出比较满意的质感,下次还要继续改进。今天要给吃喝团交作业,就先用这次的成品了。
英文版,For English,Click --》Seri Muka
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🙂【原创】娘惹糕点 -- Seri Muka
🙂绿色是怎么做出来的?哪种材料? 九天揽月 字0 2011-10-12 05:49:06
🙂可以用香兰叶精或者香兰叶榨取的汁液做 盈盈 字0 2011-10-12 22:18:45
🙂好漂亮的颜色 下班回家 字0 2011-10-11 18:33:51
🙂是啊。。很喜欢。。 盈盈 字0 2011-10-12 22:20:36
🙂真牛 !!! 寒塘冷月 字0 2011-10-11 00:06:28
🙂谢谢谢谢! 盈盈 字0 2011-10-12 22:21:25