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主题:【原创】:粉蒸芋头肉 -- 老光
过年时,一般都会有你所说的那道“年肉菜”,但盘中不是垫的糯米,多是自家腌制的‘梅干菜’。做法是,先将‘梅干菜’用开水泡发,一者是去除内中的盐分,二嘛,让其泡发得柔软一些,入口嚼起来味道更好一点。再切一块你所说的腊肉,方方正正,五寸宽窄,用利刀斩成片片,搁入碗底,铺平崭,然后,把泡发的‘梅干菜’放在腊肉上面,再送进蒸笼里头放肆一蒸。要上席开饭那会儿,先取个盘子,反过来扣在碗上,扣紧后,迅即地打个翻,这一来,腊肉便扣在了上面,‘梅干菜’呢,扣在了下面。腊肉里头蒸出来的肉油,这会儿全都浸入到‘梅干菜’中了。于是乎,便出现你说的那种感觉:皮和瘦肉之间的那部分肥肉完全不腻,让人忍不住吃了一片又一片。好吃吧?道理便在其中啊!
平时逢大事,多时兴蒸“膀”。这‘膀’便是猪大腿往下的那部分肉。先用砍刀剁成一砣,随后放入锅中一煮,煮熟后,再淋上酱油,涂抹上颜色。先用个钵子装些泡发过的‘梅干菜’垫底,再把这猪‘膀’搁上面,然后,塞入蒸笼里头烧猛火放肆蒸熟。吃的时候,每张桌上放一钵,桌上烧起个小炉子,钵子便搁在炉火上熬着吃。那味道也是相当的不错呢!
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🙂【原创】:粉蒸芋头肉 56 老光 字2256 2011-10-08 23:13:28
🙂光叔,你们那里弄不弄年肉? 1 GFWcertified 字458 2011-10-15 20:56:42
🙂我们这儿逢年过节或是婚丧嫁娶办大事时,都得整酒请客……
🙂老光叔的湖南老菜馆正式开张了 coo 字0 2011-10-15 21:54:05
🙂窝窝哦!你又笑话老光了!俺哪是开老菜馆喔!…… 老光 字122 2011-10-15 22:25:51
🙂那里是笑话呀,是真的哦 coo 字56 2011-10-15 22:28:08
🙂只要是老光开餐馆,一定接你坐上席!到时候你得来捧场哦!… 老光 字0 2011-10-16 00:00:29
🙂到时候你得来捧场哦!… coo 字3 2011-10-16 00:05:51