主题：【求助】红烧肉做出来后瘦肉收缩的太厉害，怎么办？ -- 戴某

熟肉、生肉，相对放心。离家不远的一个菜市场里有一对夫妇，他们卖的肉也让人相对放心。不会是老猪肉啦 ？！

在美国，小牛肉、羔羊肉都会标，猪肉还没有见过。我的印象是：价高的肉的质量的确是要好一些。

还有一条是：不要 over-cook。很多人喜欢炖肉2小时以上，不说绝对吧，实在是太over-cooked鸟！

养猪场出来的“现代猪”，一般45分钟足够。如果已经有 pre-processing，可以时间更短一点。