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河南的焖面和卤面（蒸面）是两种不同的做法：

卤面：

说说我妈的做法吧，做卤面用的轧面条一般是最细的那种，稍干一点比较好吃，。

先准备好各种材料：卤面用的菜一般是比较耐蒸的菜，豆角，豆芽，蒜薹等，叶子菜就不适合了。菜，肉洗好切段，如不吃肉可以炒两个鸡蛋；

做卤面要先蒸面条和上色，蒸锅水烧开后，把面条摊到笼屉上，上锅蒸七八分钟至面条断生，不结块；

倒少许（视面条多少和个人对色泽深浅的喜好）酱油入碗，滴几滴香油，加开水至半碗（开水不使蒸热的半熟面条变凉结块），此时就是这碗上色用的酱油水已是香味扑鼻啊，哈哈。用筷子分几次挑着热面条蘸碗里的酱油水上色，然后搅拌均匀，盖上蒸锅盖继续蒸五六分钟；

蒸面其间，穿插着炒好菜，七八成熟稍欠点火候最好。蒸熟上好色的面条

入炒菜锅搅匀，较干的面条此时可以吸收菜汁进去，更入味一些。拌好菜的面再上笼屉蒸七八分钟即可。

焖面：

焖面不用蒸，炒菜过程跟卤面基本相同。

关键点是菜炒六七成熟的时候，加水没过炒锅里的菜，烧开，把生的轧面摊到菜上面，盖炒锅盖，改小火焖，把菜炖熟的同时上层的面条也被蒸汽焖熟了。等锅底只余剩少许菜汁的时候，搅拌均匀即可关火。

河南还有一种炒面，跟卤面类似，只是最后那一道的菜拌面蒸的过程，变成炒锅里的翻炒，也很好吃哈。